ESCABECHE DE CUARESMA
INGREDIENTES: 1/4 kg. de bacalao sin piel y trozos pequeños, 1 kg. de patatas, media cebolla, media cucharada de harina, ajos, laurel, sal y vinagre.
Se pone a desalar el bacalao durante 24 horas, cambiando el
agua fría con frecuencia.
Se cuecen las patatas con la cáscara y se apartan y se pelan. Se pasan por un pasapuré, hasta que queden muy finas.
Con una tijera se cortan finamente los trozos de bacalao, debiendo quedar echo miga. Se mezcla con las patatas y se hacen bolas,
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