Jamón Dehesa de
Extremadura
Los jamones y paletas de esta denominación de origen, proceden de
cerdos de raza Ibérica puros o cruzados de las razas Ibérica y Durocjersey, con un 75% y 25% respectivamente.
Los cerdos se clasifican según su alimentación en:
a)
Cerdo de bellota o terminado en montanera: aquel que teniendo un peso de entrada entre los 80 y 105 Kg., repone en este régimen como mínimo el 60% ó 65% de su peso de entrada, según sea Ibérico puro o cruzado con el 75% del Ibérico respectivamente.
b)
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