PROPIEDADES ALIMENTICIAS DEL ALTRAMUZ
HISTORIA DEL ALTRAMUZ
El altramuz es una leguminosa perteneciente al género de Lupinus, que se incluye entre las plantas cultivadas desde la antigüedad.
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Pero bajo su atractivo color amarillo dorado y su sabor fresco y salado, se esconden unas excelentes propiedades nutricionales, conocidas desde antaño, pero olvidadas en la actualidad:
- 38% de proteínas.
- 24% de hidratos de carbono.
- 24% de fibra vegetal bruta (la OMS recomienda 35gr de fibra para mantener el aparato digestivo en perfectas condiciones).
- 7,5% de minerales o 7,6 mg de hierro (casi el doble de una ración de espinacas) o 180 mg. de calcio 100ml. de leche tiene 120mg.)
- Y lo más sorprendente: ¡sólo un 6% de grasa insaturada!
Véase en la siguiente tabla las propiedades nutritivas en comparación con otros alimentos fuente de energía:
Así los efectos de una dieta donde el altramuz esté presente serán:
- la estimulación de la renovación de células.
- Regular los niveles de azúcar en la sangre (por su propiedades hipoglucemiantes)
- Reducir el ácido úrico.
- Reducir el colesterol.
- Favorecer el tránsito intestinal por su cantidad de fibra y oligoelementos. (su porcentaje es mayor que en la soja).
En conclusión: Regula completamente el organismo para su correcto funcionamiento. Así que puede beneficiarse de todas estas propiedades nutritivas mientras disfruta de su sabroso sabor fresco y salado mezclándolos en la ensalada, con aceitunas o simplemente acompañando con Saladitos a su refresco en el aperitivo
ORIGEN
El origen del consumo es situado por algunas autores en Egipto, aunque otros opinan que fue introducido en la época grecorromana, llegado de Mesopotamia y a partir de ahí transportados por los fenicios por todo el mediterráneo.
Los romanos usaban las semillas del altramuz como sustituto de las monedas en sus juegos, de donde viene el refrán: "lupinus del mummus" (un pedacito de dinero falso).
También existen referencias antiguas en América (conocido en la zona como tarwi); en especial en Perú y Chile, donde fueron utilizados como alimento básico. Con la dominación europea, los hábitos alimenticios cambiaron, deteriorándose así la salud de los pobladores de los Andes (Antúnez de Manolo, 1980).
Ya en Europa, el rey de Prusia Federico II El Grande, conocedor de las virtudes de este alimento, ordenó su plantación en numerosas tierras de Alemania en 1783 (Borchard, 1881).
El altramuz es una de las más antiguas leguminosas cultivadas y que por sus características proteínicas fue uno de los pilares alimenticios de todos los pueblos del Mediterráneo.
HISTORIA DEL ALTRAMUZ
El altramuz es una leguminosa perteneciente al género de Lupinus, que se incluye entre las plantas cultivadas desde la antigüedad.
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Pero bajo su atractivo color amarillo dorado y su sabor fresco y salado, se esconden unas excelentes propiedades nutricionales, conocidas desde antaño, pero olvidadas en la actualidad:
- 38% de proteínas.
- 24% de hidratos de carbono.
- 24% de fibra vegetal bruta (la OMS recomienda 35gr de fibra para mantener el aparato digestivo en perfectas condiciones).
- 7,5% de minerales o 7,6 mg de hierro (casi el doble de una ración de espinacas) o 180 mg. de calcio 100ml. de leche tiene 120mg.)
- Y lo más sorprendente: ¡sólo un 6% de grasa insaturada!
Véase en la siguiente tabla las propiedades nutritivas en comparación con otros alimentos fuente de energía:
Así los efectos de una dieta donde el altramuz esté presente serán:
- la estimulación de la renovación de células.
- Regular los niveles de azúcar en la sangre (por su propiedades hipoglucemiantes)
- Reducir el ácido úrico.
- Reducir el colesterol.
- Favorecer el tránsito intestinal por su cantidad de fibra y oligoelementos. (su porcentaje es mayor que en la soja).
En conclusión: Regula completamente el organismo para su correcto funcionamiento. Así que puede beneficiarse de todas estas propiedades nutritivas mientras disfruta de su sabroso sabor fresco y salado mezclándolos en la ensalada, con aceitunas o simplemente acompañando con Saladitos a su refresco en el aperitivo
ORIGEN
El origen del consumo es situado por algunas autores en Egipto, aunque otros opinan que fue introducido en la época grecorromana, llegado de Mesopotamia y a partir de ahí transportados por los fenicios por todo el mediterráneo.
Los romanos usaban las semillas del altramuz como sustituto de las monedas en sus juegos, de donde viene el refrán: "lupinus del mummus" (un pedacito de dinero falso).
También existen referencias antiguas en América (conocido en la zona como tarwi); en especial en Perú y Chile, donde fueron utilizados como alimento básico. Con la dominación europea, los hábitos alimenticios cambiaron, deteriorándose así la salud de los pobladores de los Andes (Antúnez de Manolo, 1980).
Ya en Europa, el rey de Prusia Federico II El Grande, conocedor de las virtudes de este alimento, ordenó su plantación en numerosas tierras de Alemania en 1783 (Borchard, 1881).
El altramuz es una de las más antiguas leguminosas cultivadas y que por sus características proteínicas fue uno de los pilares alimenticios de todos los pueblos del Mediterráneo.
Campanaria de verdad que no había visto nunca esa legumbre, parecen alubias amarillas achafladas según la foto que he visto yo, pero por lo que pone en el escrito es muy buena tiene muchas cosas buenas para la salud,
Teo, nosotros en mi tierra y aquí las consumimos muchas veces, están muy buenas y ya te digo que las encuentras en los supermercados, nosotros las usamos como aperitivo, y por la forma que tienen se les llama familiarmente choch.... jajajajajajaja. Ale, para que vayas sabiendo mas cosas, así que ya sabes, a buscarlos que están muy ricos.
Un beso Teo y buenas noches.
Un beso Teo y buenas noches.
Campanaria seguro que las consumíais muchas veces, pero seguro que estarían mejor los jamones de pata negra, que tenían en Campanario preparados para la romería de Piedra Escrita, que vi anoche un programa que salia la romería, joder que bonito, me supongo que los comeréis como aperitivo para ser tan famosos, pues no te lo digo en broma pero tengo mirar haber si encuentro para comprarlos, pero le tendré que decir el nombre que busque ayer, por que si le digo chochos igual me dice que el de mi hermana y la preparamos jajaja, bueno pasa buen día,
un abrazo
un abrazo
Ay Teo, lo que nos estamos riendo Jose y yo con tu comentario de los chochos (altramuces), se me caen hasta las lagrimas de la risa jajajajajajaja, tú búscalos en el supermercado y ya me dirás si te gustan o no, a nosotros ya te digo que nos encantan tanto a los niños como a los mayores de siempre. Ya te he dicho en tu pueblo que me perdí el programa, ya lo buscare en internet, mi amiga Loli cuando me lo dijo ya era tarde.
Un beso cho, digo Teo.
Un beso cho, digo Teo.
Campanaria muy buenos días, así que te hace gracia lo del Altramuz y los chochos, pues si que es para reírse y mas cuando no se haya oído que los chochos se comen, pero tranquila que tengo mirar en el super haber si tienen para comprar yo, pues de lo que dices del programa lo miras y veras que bien esta pasalo bien y te mando un abrazo desde Oyon,