Brassica oleracea var. capitata
Repollo

Taxonomía

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
Especie: Brassica oleracea

Nombre trinomial

Brassica oleracea var. capitata L., 1753

Sinonimia

• (≡) Brassica oleracea subsp. capitata (L.) Schübl. & G. Martens
• (=) Brassica oleracea f. alba DC.
• (=) Brassica oleracea var. conica DC.
• (=) Brassica oleracea var. rubra L.

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Col

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 25 kcal 103 kJ

Carbohidratos 5.8 g
• Azúcares 3.2 g
• Fibra alimentaria 2.5 g
Grasas 0.1 g
Proteínas 1.28 g
Tiamina (vit. B1) 0.061 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.040 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.234 mg (2%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.212 mg (4%)
Vitamina B6 0.124 mg (10%)
Vitamina C 36.6 mg (61%)
Vitamina K 76 μg (72%)
Calcio 40 mg (4%)
Hierro 0.47 mg (4%)
Magnesio 12 mg (3%)
Manganeso 0.16 mg (8%)
Fósforo 26 mg (4%)
Potasio 170 mg (4%)
Sodio 18 mg (1%)
Zinc 0.18 mg (2%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Col en la base de datos de nutrientes de USDA.

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Brassica oleracea var. capitata, repollo, col repollo1​ o col cerrada, es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas, y una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas lisas forman un característico cogollo compacto.

También se conoce como repollo blanco por su característico color verde pálido, para diferenciarla de la lombarda que se le conoce como repollo morado.

Las diferentes variedades se obtuvieron a partir de la especie silvestre, conocida desde hace siglos, mediante cruces y selección para adaptarlas a diferentes condiciones climáticas.

Existen dos variedades principales de repollos: las tempranas y las tardías. Las tempranas maduran en 50 días aproximadamente. Producen cogollos pequeños y se destinan al consumo inmediato ya que no resisten el almacenamiento. Las tardías, que maduran a los 80 días, producen cogollos de mayor tamaño y se destinan a la provisión invernal.

Se consume cocinado, encurtido o crudo en ensalada. Se puede conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar como chucrut (col fermentada que se utiliza como condimento o acompañamiento). En Venezuela es común consumirlo en los perros calientes.

El repollo es rico en vitamina C, A, calcio y β-caroteno, además de tener un alto contenido de fibra.

Su duración es indefinida si no se corta ni extrae de su tallo, puede durar años y seguir creciendo. Hay casos en los que han vivido dos años; sin embargo, su forma cambia, su tallo se alarga y deja paso a unos cogollos o pequeños (repollos) sus hojas se caen y dejan paso al crecimiento del tallo.

Enfermedades

• Herniaria de la col: la produce Plasmodiphora brassicae produce la marchitez tanto de hojas como el tallo.
• Mildiu de la col: producida por Peronospora brassicae, las hojas se ponen oscuras y mueren. Es una enfermedad criptogámica.
• Noctúido de la col: Mamestra brassicae, sus orugas cavan galerías en el cogollo.

Composición
El jugo de la lombarda tiene un alto contenido en antocianina y se puede utilizar como indicador de pH.

Véase también

• Cultivares de Brassica oleracea Grupo Capitata:

• Col lombarda

• Col de Filder

• Coliflor, que es la Brassica oleracea var. botrytis.

(1 de Noviembre de 2020)