Non sólo as montañas de Sanabría destacan por o bon aire que generan, tamén os pastos, máis a auga dan o seu toque de atención.
De todos e sabido que das feiras de Porto (Sanabria) salían é salen camións cargados de touriños de (dous anos máis ou menos) pro Pais vasco, despois de cuidalos a base de ben, unhos os destinan a pruebas de arrastre de pedra (de porte) outros pra chuletas como é o caso. Fai moita ilusión cando vas polo mundo adiante é lees cousiñas favorables da túa terra.
Hoy en el Diario Vasco, sale una foto de dos hombres con un pedazo chuletón que no veas, crudo y todo uno de ellos pretende meterle el diente, hacen este comentario.
Xabier Zabaleta, juantxo Escudero, historias de un buey.
A Xabier, uno de los dos grandes cocineros del Aratz del camino de Igara (el otro es Iker) el médico le ha puesto a régimen, pero aun recuerda el sabor untoso de la carne vetada de "Gorri" el buey que hace bien poco lo compró al maestro ganadero de Igeldo Juantxo Escudero, del caserío Aristegieta, Juantxo es único asando potros, bueyes jóvenes, cerdos o terneros, de hecho mientras hablamos mientras hablamos tenía dos corderos asándose para una cuadrilla en las campas monte arriba.
El buey raza sanabresa ¿eh?.
Zamorana. Mejor que otras que son mas difíciles de vetear porque tienen demasiado forma.
¿Demasiado forma?
Mucho culo, para entendernos, la grasa infiltra mejor en ejemplares de poco culo y músculo pequeño, se deposita bonitamente, como si fueran granos de arroz. también es importante la edad, ni muy jóven ni muy viejo, entre seis y doce años, nueve sería la edad ideal para un sabor perfecto. Aunque año tras año el sabor se irá haciendo mas intenso y el color mas rojo, tampoco es mala la carne del buey jóven, pero es otra carne.
Como si fuera de kobe habrá vivido "Gorri"
Ni falta le hizo ser de Kobe, ni masajes ni cerveza, le bastó con no ser buey de plaza (la carne de los que andan idi probak tienen otra tensión es mas dura) comer hierba y de vez en cuando algo de pienso, todo unido a que se pasaba sus buenas horas y buenos días en el prado en las campas, eso sí,él de por si fue un ejemplar excelente, su carne no dejó de engrasarse, otros animales también buenos a veces dejan de producir grasa y claro su carne no sabe como la de Gorri.
Para cuando se publique nuestra charla esas chuletas se habrán acabado. ¿me guardarás el hueso?
¡Eres de los pocos que los pocos que nos gusta el hueso de la chuleta! sin el para mi no hay chuleta, ni cogote de merluza sin cabeza.
A mi Xabier me da una pena tremenda cuando al recoger la mesa veo que los huesos vuelven sin tocar, y siento rabia cuando me dicen eso para los perros, por Dios, antes de darselo a los perros tienes que limpiarlos tú en la mesa. ¿Para que tenemos si no los dientes caninos y los colmillos? nos hemos desviado, perdona, se habrán acabado las chuletas (aunque fueran finas salian de kilo y medio, a compartir entre dos o tres amigos) pero habremos empezado el solomillo, exquisitez máxima, algún filete ya habrá también (creo).
Si no me equivoco las carrilleras de "Gorri" estaban en la carta de Aratz.
Gorri, fue Igeltarra, con establo a dos km de aquí, eso implica que en el Aratz estáis a favor de productos cercanos.
Al final, en letras mayúsculas dice así. "Gorri" ERA UN BUEY DE RAZA SANABRESA. DE 1200 kg DE PESO, MÚSCULO PEQUEÑO, POCO CULO Y LA GRASA BIEN VETADA.
Un saludo para tod@s.
De todos e sabido que das feiras de Porto (Sanabria) salían é salen camións cargados de touriños de (dous anos máis ou menos) pro Pais vasco, despois de cuidalos a base de ben, unhos os destinan a pruebas de arrastre de pedra (de porte) outros pra chuletas como é o caso. Fai moita ilusión cando vas polo mundo adiante é lees cousiñas favorables da túa terra.
Hoy en el Diario Vasco, sale una foto de dos hombres con un pedazo chuletón que no veas, crudo y todo uno de ellos pretende meterle el diente, hacen este comentario.
Xabier Zabaleta, juantxo Escudero, historias de un buey.
A Xabier, uno de los dos grandes cocineros del Aratz del camino de Igara (el otro es Iker) el médico le ha puesto a régimen, pero aun recuerda el sabor untoso de la carne vetada de "Gorri" el buey que hace bien poco lo compró al maestro ganadero de Igeldo Juantxo Escudero, del caserío Aristegieta, Juantxo es único asando potros, bueyes jóvenes, cerdos o terneros, de hecho mientras hablamos mientras hablamos tenía dos corderos asándose para una cuadrilla en las campas monte arriba.
El buey raza sanabresa ¿eh?.
Zamorana. Mejor que otras que son mas difíciles de vetear porque tienen demasiado forma.
¿Demasiado forma?
Mucho culo, para entendernos, la grasa infiltra mejor en ejemplares de poco culo y músculo pequeño, se deposita bonitamente, como si fueran granos de arroz. también es importante la edad, ni muy jóven ni muy viejo, entre seis y doce años, nueve sería la edad ideal para un sabor perfecto. Aunque año tras año el sabor se irá haciendo mas intenso y el color mas rojo, tampoco es mala la carne del buey jóven, pero es otra carne.
Como si fuera de kobe habrá vivido "Gorri"
Ni falta le hizo ser de Kobe, ni masajes ni cerveza, le bastó con no ser buey de plaza (la carne de los que andan idi probak tienen otra tensión es mas dura) comer hierba y de vez en cuando algo de pienso, todo unido a que se pasaba sus buenas horas y buenos días en el prado en las campas, eso sí,él de por si fue un ejemplar excelente, su carne no dejó de engrasarse, otros animales también buenos a veces dejan de producir grasa y claro su carne no sabe como la de Gorri.
Para cuando se publique nuestra charla esas chuletas se habrán acabado. ¿me guardarás el hueso?
¡Eres de los pocos que los pocos que nos gusta el hueso de la chuleta! sin el para mi no hay chuleta, ni cogote de merluza sin cabeza.
A mi Xabier me da una pena tremenda cuando al recoger la mesa veo que los huesos vuelven sin tocar, y siento rabia cuando me dicen eso para los perros, por Dios, antes de darselo a los perros tienes que limpiarlos tú en la mesa. ¿Para que tenemos si no los dientes caninos y los colmillos? nos hemos desviado, perdona, se habrán acabado las chuletas (aunque fueran finas salian de kilo y medio, a compartir entre dos o tres amigos) pero habremos empezado el solomillo, exquisitez máxima, algún filete ya habrá también (creo).
Si no me equivoco las carrilleras de "Gorri" estaban en la carta de Aratz.
Gorri, fue Igeltarra, con establo a dos km de aquí, eso implica que en el Aratz estáis a favor de productos cercanos.
Al final, en letras mayúsculas dice así. "Gorri" ERA UN BUEY DE RAZA SANABRESA. DE 1200 kg DE PESO, MÚSCULO PEQUEÑO, POCO CULO Y LA GRASA BIEN VETADA.
Un saludo para tod@s.
perdonar q entre en esta conversacion sobre los bueyes sanabreses o de las frieiras gallegas q tampoco son mancas (las chuletas)
todo ello a cuenta de Jabier zabaleta (padre, me cuento entre sus amigos) y conoci tanto a iker y a xabier como a su madre arrate cortazar y sobre todo a su tia eli y como no hoy en un dia tan señalado se me llena los ojos de lagrimas al recordar a (AITOR ZABALETA) su hermano e hijo q fue asesinado tras un partido entre la Real sociedad y el atletico de madrid y hoy en el minuto 8 del barcelona y el atlheti de bilbao sera recordado.
seguro q aitor q tb era un gran comedor estaria encantado en esa comida
un abrazo piño veo q conoces bien la zona
casi ya en el pereiro (voy esta tarde)
mikel
todo ello a cuenta de Jabier zabaleta (padre, me cuento entre sus amigos) y conoci tanto a iker y a xabier como a su madre arrate cortazar y sobre todo a su tia eli y como no hoy en un dia tan señalado se me llena los ojos de lagrimas al recordar a (AITOR ZABALETA) su hermano e hijo q fue asesinado tras un partido entre la Real sociedad y el atletico de madrid y hoy en el minuto 8 del barcelona y el atlheti de bilbao sera recordado.
seguro q aitor q tb era un gran comedor estaria encantado en esa comida
un abrazo piño veo q conoces bien la zona
casi ya en el pereiro (voy esta tarde)
mikel
De acuerdo amigos, el Mundo es un pañuelo.
Mikel. por supuesto que las chuletas das Frieiras también son de 1ª. pienso que la raza de vacas si no es igual, es parecida, y sabes el motivo? los toros sementales que están en las vacadas de por esos pueblos, al estar en la sierra libres, se van a ligar vacas y novillas a las vacadas limítrofes, les gusta cambiar! también disfrutan los sementales peleándose para conseguir el mayor número de novias, el mas valiente las tiene a montones.
Recuerdo perfectamente el día de la muerte de Aitor Zabaleta, fue una lástima de joven, ese día San Sebastián y provincia quedó paralizada al enterarse de la noticia, dado que esa familia es muy conocida y apreciada en la capital, yo les conocía bastante, al vivir en Lorea, eramos casi vecinos y los empleados de kutxa visitábamos bastante ese restaurante y el bar, ya que está el edificio de la central de ordenadores y archivos pegando.
Estaré pendiente en el partido del Atleti y el Barcelona, me uniré al recuerdo de Aitor q. e. p. d. No hay derecho a segar una vida tan joven, sólo por defender un equipo de fútbol.
Un abrazo.
Mikel. por supuesto que las chuletas das Frieiras también son de 1ª. pienso que la raza de vacas si no es igual, es parecida, y sabes el motivo? los toros sementales que están en las vacadas de por esos pueblos, al estar en la sierra libres, se van a ligar vacas y novillas a las vacadas limítrofes, les gusta cambiar! también disfrutan los sementales peleándose para conseguir el mayor número de novias, el mas valiente las tiene a montones.
Recuerdo perfectamente el día de la muerte de Aitor Zabaleta, fue una lástima de joven, ese día San Sebastián y provincia quedó paralizada al enterarse de la noticia, dado que esa familia es muy conocida y apreciada en la capital, yo les conocía bastante, al vivir en Lorea, eramos casi vecinos y los empleados de kutxa visitábamos bastante ese restaurante y el bar, ya que está el edificio de la central de ordenadores y archivos pegando.
Estaré pendiente en el partido del Atleti y el Barcelona, me uniré al recuerdo de Aitor q. e. p. d. No hay derecho a segar una vida tan joven, sólo por defender un equipo de fútbol.
Un abrazo.
