CASTILLA Y LEÓN
Un recetario pionero recoge 11.766 platos tradicionales de Castilla y León
Es una iniciativa «revolucionaria por lo novedosa», sin antecedentes en el mundo. Se trata del Recetario de la Cocina Popular de Castilla y León, presentado ayer y que fue el plato fuerte en la jornada inaugural de Sabores 09, el II Congreso de Gastronomía de Castilla y León, que se celebra hasta hoy en Zamora. El trabajo fue definido por la consejera de Cultura y Turismo, María José Salgueiro, como «el patrimonio culinario de la comunidad», criterio en el que coincide el coordinador del proyecto, Benigno Garrido, quien añadió que se trata también de un trabajo etnográfico pues no en vano, además de las 11.766 recetas, se recoge un glosario que explica los términos locales relacionados con la gastronomía, así como el «porqué de la receta, cómo, cuándo y quién la hacía» o la procedencia de los productos utilizados; es, en definitiva, «la cocina de nuestros abuelos», indicó Garrido.
El recetario se ha elaborado a partir del trabajo de campo de 13 becarios del departamento de la Universidad de Valladolid, con entrevistas de vecinos de 2.854 poblaciones, «generalmente de personas muy mayores, que son las que recuerdan más platos de la cocina popular», explicó Garrido.
Un recetario pionero recoge 11.766 platos tradicionales de Castilla y León
Es una iniciativa «revolucionaria por lo novedosa», sin antecedentes en el mundo. Se trata del Recetario de la Cocina Popular de Castilla y León, presentado ayer y que fue el plato fuerte en la jornada inaugural de Sabores 09, el II Congreso de Gastronomía de Castilla y León, que se celebra hasta hoy en Zamora. El trabajo fue definido por la consejera de Cultura y Turismo, María José Salgueiro, como «el patrimonio culinario de la comunidad», criterio en el que coincide el coordinador del proyecto, Benigno Garrido, quien añadió que se trata también de un trabajo etnográfico pues no en vano, además de las 11.766 recetas, se recoge un glosario que explica los términos locales relacionados con la gastronomía, así como el «porqué de la receta, cómo, cuándo y quién la hacía» o la procedencia de los productos utilizados; es, en definitiva, «la cocina de nuestros abuelos», indicó Garrido.
El recetario se ha elaborado a partir del trabajo de campo de 13 becarios del departamento de la Universidad de Valladolid, con entrevistas de vecinos de 2.854 poblaciones, «generalmente de personas muy mayores, que son las que recuerdan más platos de la cocina popular», explicó Garrido.
