CANTORAL (Palencia)

En el modelo nutricional de esta dieta, que
ha permanecido constante a través del tiempo
y del espacio, los ingredientes principales
son el aceite de oliva, los cereales, las frutas
y verduras frascas o secas, una proporción
moderada de carne, pescado y productos lácteos,
y abundantes condimentos y especias, cuyo consumo
en la mesa se acompaña de vino o infusiones,
respetando siempre las creencias de cada comunidad...