Mermelada Casera: La elaboración es similar para todas, pero
varía el azucar. Proponemos mermelada de albaricoque y la
cantidad de azúcar para otras.
Usar cazuela de acero inoxidable y holgada para que no se
derrame al hervir. No pasarse de azucar para que no cristalice
Dejar que entibiee antes de ponerla en tarros de cristal,
previamente hervidos. Al verter la mermelada, no tiene que
quedar aire (dar unos golpecitos al tarro para que se ajuste
el contenido). Dejarlos cubiertos pero sin tapar hasta que se
forme una película. Cerrar bien el tarro.
ELABORACION: Pelar y partir la fruta. Pesar y añadir tres cuartos
de azúcar por cada kilo de fruta. Dejar macerar la fruta con el
azúcar, cubriéndola durante 12 horas. Poner en una cazuela y dejar
a fuego vivo al principiuo, desespumando cuando se necesite. Bajar
el fuego, y a los 15 minutos, para comprobar que está en su punto,
echar una pequeña cantidad en un plato y coger un poco con los
dedos: si al separarlos se forma una hebra resistente, está en su
punto. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Además, por cada kilo de melocotón, añadir 1/2 kg de azúcar, de
manzana, 1/2 kg de azúcar, de fresas, 6600g de azúcar de moras,
1 kg de azúcar.
... (ver texto completo)
