Postre de Chocolate:
NUBE DE CHOCOLATE CON HELADO DE CACAO AMARGO
Este postre es del Restaurante Cenador de Amós (Santander), uno de los mejores restaurantes de España. Enviada por Juan Seguí.
Recetas
Ingredientes (6 personas):
PARA LA NUBE
• 6 CLARAS DE HUEVO
• 180 GRMS. AZUCAR
• 45 GRMS. CACAO EN POLVO
• 40 GRMS TAPIOCA COCIDA
PARA LA CREMA DE MASCARPONE
• 600 GRMS QUESO CREMOSO
• 200 GRMS MASCARPONE
• 750 GRMS LECHE ENTERA
• 500 GRMS DE NATA
• 300 GRMS AZUCAR
• 7 HUEVOS
• 14 HOJAS DE GELATINA
SIROPE LIGERO DE CAFÉ
TEJA DE AZUCAR ISOMAL CON CACAO
HELADO DE CACAO AMARGO
Preparación
• Montamos las claras con el azucar y añadimos el cacao en polvo y la tapioca cocida y fria. Mezclamos bién y estendemos, con ayuda de una manga pastelera, sobre un “silpat” para cocer en horno a 180º durante cuatro minutos.
• Una vez frio despegamos y unimos dos partes de la nube rellenando con la crema de mascarpone.
• Ponemos en el plato un poco de crema de achicoria y sobre esta la nube que tendra forma de cilindro.
• En el plato un poco de sirope de café y el helado de cacao amargo
• Colocamos una finisima teja de caramelo de isomal sobre la nube y la fundimos con el soplete.
NUBE DE CHOCOLATE CON HELADO DE CACAO AMARGO
Este postre es del Restaurante Cenador de Amós (Santander), uno de los mejores restaurantes de España. Enviada por Juan Seguí.
Recetas
Ingredientes (6 personas):
PARA LA NUBE
• 6 CLARAS DE HUEVO
• 180 GRMS. AZUCAR
• 45 GRMS. CACAO EN POLVO
• 40 GRMS TAPIOCA COCIDA
PARA LA CREMA DE MASCARPONE
• 600 GRMS QUESO CREMOSO
• 200 GRMS MASCARPONE
• 750 GRMS LECHE ENTERA
• 500 GRMS DE NATA
• 300 GRMS AZUCAR
• 7 HUEVOS
• 14 HOJAS DE GELATINA
SIROPE LIGERO DE CAFÉ
TEJA DE AZUCAR ISOMAL CON CACAO
HELADO DE CACAO AMARGO
Preparación
• Montamos las claras con el azucar y añadimos el cacao en polvo y la tapioca cocida y fria. Mezclamos bién y estendemos, con ayuda de una manga pastelera, sobre un “silpat” para cocer en horno a 180º durante cuatro minutos.
• Una vez frio despegamos y unimos dos partes de la nube rellenando con la crema de mascarpone.
• Ponemos en el plato un poco de crema de achicoria y sobre esta la nube que tendra forma de cilindro.
• En el plato un poco de sirope de café y el helado de cacao amargo
• Colocamos una finisima teja de caramelo de isomal sobre la nube y la fundimos con el soplete.
