Receta Isla Santa Clara: Pero aunque desconocido es un postre muy atractivo y sobre todo muy “especial”. Este plato también es conocido como merengue semicocido. Se debe comer al instante en el que se prepara, ya que con el paso del tiempo vuelve a recuperar su volumen habitual.
Ingredientes:
• Merengue Clásico
• Crema Inglesa
• 1/2 litro de leche de oveja
• Coulis de frutos rojos.
Para el Merengue Clásico:
* 450 grs. de azúcar (1/2 blanquilla y 1/2 glas)
* 6 claras de huevo
* Esencia de vainilla
* 1 pizca de sal
La crema inglesa:
Ingredientes:
• 1 litro de leche
• 200 gr. de azúcar
• 12 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
• piel de naranja.
Coulis cocidos de frutas.
Ingredientes:
• 1 kg de fruta, a ser preferible roja (cerezas, fresas, grosellas, frambuesas
• 500 gr de azúcar
• 2 litros de agua
• vainilla.
Preparación para el Merengue:
Paso 1: Batir las claras con la pizca de sal, para que suban más.
Paso 2: Luego se añade el azúcar y la vainilla, la 1/2 cuando esté a medio hacer y la otra mitad cuando ya esté consistente.
Paso 3: Estará terminado cuando a las barillas de la batidora le cuesten moverse y ofrezca una textura dura, brillante y consistente.
Preparación general:
Paso 1: Una vez elaborarlo el Merengue Clásico, lo reservamos.
Paso 2: Pondremos a calentar la leche, y en cuando hierva, bajaremos el fuego para que no se levante la nata.
Paso 3: Mientras tanto, iremos moldeando unas bolas, de aproximadamente dos centímetros de diámetro, de merengue clásico
Paso 4: Estas bolas las coceremos en la leche. Poco a poco las bolas de merengue irán aumentando de volumen, hasta doblar y casi triplicar su volumen inicial
Paso 5: Para emplatar, cubriremos el fondo del plato con crema inglesa. Las bolas de merengue cocido las distribuiremos al gusto de cada uno.
Paso 6: Para acompañar y alegrar “visualmente” el plato, elaboraremos unas lágrimas de coulis cocidos de frutas.
Preparación Crema Inglesa:
Paso 1: Ponemos a calentar la leche con la piel de naranja y la vainilla. Por otro lado se unen las yemas de huevo con el azúcar.
Paso 2: Una vez que la leche ha hervido la juntamos con la mezcla de huevos, azúcar y posteriormente lo pasamos por el chino para eliminar impurezas.
Paso 3: Ponemos a cocer a fuego lento-medio, removiendo con una lengua de gato para que no se nos pegue la crema en los laterales del cazo.
Paso 4: Seguidamente cocemos un poco la crema.
Paso 5: El resultado es una crema líquida que es un base importante para hacer helados. También es la base para hacer el biscuit Glassé, así como para la decoración de postres.
Preparación del Coulis cocidos de frutas:
Paso 1: Ponemos a calentar el agua con el azúcar, para realizar un almíbar. La canela y la vainilla es opcional. Cuando levante el hervor del almíbar añadiremos las frutas. Dejaremos las frutas en el almíbar a cocer durante unos cinco minutos.
Paso 2: En este punto trituraremos las frutas con la batidora, y una vez bien trituradas las frutas, pasaremos el coulis por un colador fino de rejilla, para eliminar pepitas e impurezas
Paso 3: Dejaremos reposar durante un par de horas este coulis, para que adquiera un color más vivo.
Paso 4: Este coulis se conserva durante diez días como mínimo.
Ingredientes:
• Merengue Clásico
• Crema Inglesa
• 1/2 litro de leche de oveja
• Coulis de frutos rojos.
Para el Merengue Clásico:
* 450 grs. de azúcar (1/2 blanquilla y 1/2 glas)
* 6 claras de huevo
* Esencia de vainilla
* 1 pizca de sal
La crema inglesa:
Ingredientes:
• 1 litro de leche
• 200 gr. de azúcar
• 12 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
• piel de naranja.
Coulis cocidos de frutas.
Ingredientes:
• 1 kg de fruta, a ser preferible roja (cerezas, fresas, grosellas, frambuesas
• 500 gr de azúcar
• 2 litros de agua
• vainilla.
Preparación para el Merengue:
Paso 1: Batir las claras con la pizca de sal, para que suban más.
Paso 2: Luego se añade el azúcar y la vainilla, la 1/2 cuando esté a medio hacer y la otra mitad cuando ya esté consistente.
Paso 3: Estará terminado cuando a las barillas de la batidora le cuesten moverse y ofrezca una textura dura, brillante y consistente.
Preparación general:
Paso 1: Una vez elaborarlo el Merengue Clásico, lo reservamos.
Paso 2: Pondremos a calentar la leche, y en cuando hierva, bajaremos el fuego para que no se levante la nata.
Paso 3: Mientras tanto, iremos moldeando unas bolas, de aproximadamente dos centímetros de diámetro, de merengue clásico
Paso 4: Estas bolas las coceremos en la leche. Poco a poco las bolas de merengue irán aumentando de volumen, hasta doblar y casi triplicar su volumen inicial
Paso 5: Para emplatar, cubriremos el fondo del plato con crema inglesa. Las bolas de merengue cocido las distribuiremos al gusto de cada uno.
Paso 6: Para acompañar y alegrar “visualmente” el plato, elaboraremos unas lágrimas de coulis cocidos de frutas.
Preparación Crema Inglesa:
Paso 1: Ponemos a calentar la leche con la piel de naranja y la vainilla. Por otro lado se unen las yemas de huevo con el azúcar.
Paso 2: Una vez que la leche ha hervido la juntamos con la mezcla de huevos, azúcar y posteriormente lo pasamos por el chino para eliminar impurezas.
Paso 3: Ponemos a cocer a fuego lento-medio, removiendo con una lengua de gato para que no se nos pegue la crema en los laterales del cazo.
Paso 4: Seguidamente cocemos un poco la crema.
Paso 5: El resultado es una crema líquida que es un base importante para hacer helados. También es la base para hacer el biscuit Glassé, así como para la decoración de postres.
Preparación del Coulis cocidos de frutas:
Paso 1: Ponemos a calentar el agua con el azúcar, para realizar un almíbar. La canela y la vainilla es opcional. Cuando levante el hervor del almíbar añadiremos las frutas. Dejaremos las frutas en el almíbar a cocer durante unos cinco minutos.
Paso 2: En este punto trituraremos las frutas con la batidora, y una vez bien trituradas las frutas, pasaremos el coulis por un colador fino de rejilla, para eliminar pepitas e impurezas
Paso 3: Dejaremos reposar durante un par de horas este coulis, para que adquiera un color más vivo.
Paso 4: Este coulis se conserva durante diez días como mínimo.