ngredientes
* • Huesos De Caña De Ternera, 1/2 kilo
* • Morcillo, 250 gramos
* • Gallina, 1/4 unidad
* • Cebolla Grande, 1 unidad
* • Puerro (Lo Blanco), 1 unidad
* • Apio, 1 ramita
* • Zanahorias, 2 unidad
* • Claras De Huevo, 2 unidad
* • Sal, al gusto
Elaboración
Lavar los huesos y colocarlos en una bandeja de horno con la cebolla pelada y troceada. Introducir en el horno caliente hasta que se vean dorados.
Pasar el contenido de la bandeja a una olla y añadir las carnes, las zanahorias, los puerros y el apio, cubrir con 3 litros de agua y poner a fuego alto. Cuando rompa a hervir, espumar la superficie con un cacillo y bajar el fuego. Cocer a fuego muy suave durante unas 2 horas. Colar y dejar enfriar. \ r \ n
Retirar la grasa que haya quedado en la superficie. Calentar de nuevo el caldo. Batir ligeramente las claras y verter sobre el caldo. Antes de que el caldo hierva, agregar un poco de agua fría o un trocito de hielo para retrasar el hervor. Repetir esta operación tres veces y, finalmente, cocer a fuego alto durante 5 minutos. No remover para que las claras arrastren todas las partículas sólidas al fondo.
Filtrar el caldo, pasándolo por un chino fino o una estameña: volcar la cazuela con mucho cuidado, o sacar el caldo con un cacillo, poco a poco. Se puede aromatizar con un chorrito de jerez. Si se quiere más gelatinoso, añadir 1/2 mano de ternera y cocer media hora más antes de añadir las claras.
* • Huesos De Caña De Ternera, 1/2 kilo
* • Morcillo, 250 gramos
* • Gallina, 1/4 unidad
* • Cebolla Grande, 1 unidad
* • Puerro (Lo Blanco), 1 unidad
* • Apio, 1 ramita
* • Zanahorias, 2 unidad
* • Claras De Huevo, 2 unidad
* • Sal, al gusto
Elaboración
Lavar los huesos y colocarlos en una bandeja de horno con la cebolla pelada y troceada. Introducir en el horno caliente hasta que se vean dorados.
Pasar el contenido de la bandeja a una olla y añadir las carnes, las zanahorias, los puerros y el apio, cubrir con 3 litros de agua y poner a fuego alto. Cuando rompa a hervir, espumar la superficie con un cacillo y bajar el fuego. Cocer a fuego muy suave durante unas 2 horas. Colar y dejar enfriar. \ r \ n
Retirar la grasa que haya quedado en la superficie. Calentar de nuevo el caldo. Batir ligeramente las claras y verter sobre el caldo. Antes de que el caldo hierva, agregar un poco de agua fría o un trocito de hielo para retrasar el hervor. Repetir esta operación tres veces y, finalmente, cocer a fuego alto durante 5 minutos. No remover para que las claras arrastren todas las partículas sólidas al fondo.
Filtrar el caldo, pasándolo por un chino fino o una estameña: volcar la cazuela con mucho cuidado, o sacar el caldo con un cacillo, poco a poco. Se puede aromatizar con un chorrito de jerez. Si se quiere más gelatinoso, añadir 1/2 mano de ternera y cocer media hora más antes de añadir las claras.