Los "chorizos de sábado" son los llamados chorizos de callo. Cuando se mataba una
vaca o un
cerdo se aprovechaban las vísceras y las barbadas para confeccionarlos. Son los llamados chorizos de 2ª categoría y formaban parte siempre del
cocido, mientras que los de 1ª eran aquellos que se hacían con carne, tocino, pimentón, ajo, etc y se curaban al humo y se ofrecían en rodajas cómo suculento manjar. La denomiación de "sábado" es muy omañesa. En "El Quijote", aparecen con el nombre de "longanizas".
En
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