Yosco con cachelos (Riello Comarca de Omaña)
Para 4 personas, disponer de un yosco o botillo de unos 2 Kilos, 4 o 5 patatas grandes; varios dientes de ajo, pimentón y aceite abundante. 1 hoja de laurel.
1.- Se cuece el yosco durante 2 horas, que suele hacerse en una bolsita de lienzo o tela. No es necesario si lo limpias previamente. Es conveniente pincharlo con unos palillos para que no reviente.
2.- Troceadas las patatas, se cuecen con parte del agua de haber cocido el yosco, añadiendole un poco de sal y la hoja de laurel. Al caldo se le puede quitar la grasa que queda por encima, según se prefiera.
3.- Se prepara mientras tanto un sofrito con aceite, ajo picado, pimentón y un poco de caldo del yosco, y se vierte sobre las patatas cuando ya esten cocidas y preparadas en la fuente de barro.
4.- Se abre el yosco o botillo y se dispone sin la tripa y en trozos en la fuente junto con las patatas, ocupando el centro. El yosco tambien se puede presentar abierto a la mitad.
Hay que comerlo bien caliente y acompañarlo con un buen vino del Bierzo o Prieto Picudo de Valdevimbre.
Para 4 personas, disponer de un yosco o botillo de unos 2 Kilos, 4 o 5 patatas grandes; varios dientes de ajo, pimentón y aceite abundante. 1 hoja de laurel.
1.- Se cuece el yosco durante 2 horas, que suele hacerse en una bolsita de lienzo o tela. No es necesario si lo limpias previamente. Es conveniente pincharlo con unos palillos para que no reviente.
2.- Troceadas las patatas, se cuecen con parte del agua de haber cocido el yosco, añadiendole un poco de sal y la hoja de laurel. Al caldo se le puede quitar la grasa que queda por encima, según se prefiera.
3.- Se prepara mientras tanto un sofrito con aceite, ajo picado, pimentón y un poco de caldo del yosco, y se vierte sobre las patatas cuando ya esten cocidas y preparadas en la fuente de barro.
4.- Se abre el yosco o botillo y se dispone sin la tripa y en trozos en la fuente junto con las patatas, ocupando el centro. El yosco tambien se puede presentar abierto a la mitad.
Hay que comerlo bien caliente y acompañarlo con un buen vino del Bierzo o Prieto Picudo de Valdevimbre.