La ternera sayaguesa tiene alta concentración en Omega 3 y Omega 6
Omaña, germen de una nueva carne de vacuno de calidad
Este ganado cuenta ya con un pliego de etiquetado de marca aprobado por la Junta
05/09/2006 María Fernández
La raza sayaguesa es vigilada por GPS para controlar todos sus parámetros y mejorar su calidad MÁS INFORMACIÓN
El pastoreo leonés del siglo XXI es electrónico y por GPS
05/09/2006
Los Montes de León están renovando su ganadería o eso es lo que parece puesto que en la comarca de Omaña, declarada reserva de la biosfera y más concretamente en los municipios de Riello y Murias de Paredes se ubica una actividad ganadera que consiste en la explotación de bueyes de raza sayaguesa, perteneciente a El Mular. Este proyecto explota vacuno de alta calidad, vacas, bueyes y terneros de la raza sayaguesa, la cual se encuentra en peligro de extinción. Este ganado se encuentra inscrito en el libro genealógico de la raza. La explotación ganadera cuenta con la mitad de las reses que existen de esta raza, mientras la otra mitad se ubica en la zona de Sayago, en Zamora. «El objetivo de esta actividad es, además de recuperar los animales en peligro de extinción y facilitar la sostenibilidad de una zona despoblada, poder comerciar esta carne, que aunque más cara, es más sana puesto que tiene una alta concentración en Omega 3, Omega 6 y baja en colesterol, comparable al pescado», afirmó Alejandro Nuéz, veterinario y director de calidad de esta iniciativa. Este proyecto se inició en el año 2001, cuando llegaron los primeros once animales comprados en Sayago, y posteriormente se han incorporado animales que junto con los nacidos en la explotación suman más de 550 cabezas de ganado. La empresa busca obtener productos de alta calidad, por ello, controlan todos aquellos parámetros que puedan influir en la calidad del producto final. Las reses se vigilan desde su nacimiento hasta su sacrificio, con un mínimo de 5 años de edad y están alimentadas exclusivamente con pastos naturales. Esta carne ya cuenta con un pliego de etiquetado de marca, aprobado por la Junta de Castilla y León, denominado Silomaña, debido a los dos ríos que discurren por estos parajes. Los proyectos futuros que tiene esta empresa es conseguir mejorar la calidad de la carne y el producto, intentar que esta raza no se extinga y poder comercializar con estos productos. «Esperamos que a final de este año comencemos a vender esta carne. No sólo tenemos este producto, también hay embutido, y algunos elaborados, como pate o guisados» asegura Nuñez. Aunque este ganado todavía no acude a ferias, puesto que El Mular lo explota en exclusividad, están pensando acercarse a la feria de San Froilán, «para que los demás ganaderos las vayan conociendo», apuntó Nuñez
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05/09/2006 María Fernández
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05/09/2006
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