Der. del lat. unctum) masc. La untaza cuando ya ha tomado la sazón y está dispuesta para su consumición. Cada trozo de untaza que se corta para sazonar. Manteca. Tocino derretido y negro que se ponía en el eje a los carros. Manto de grasa que tiene el gocho a cada uno de sus costados. Una vez tajados se derriten en caldereta de cobre y en el enfriado se amalgama con bastante sal, dejándose curar en forma de bolas o de hogazas. Cuando se requiere se calienta y vuélvese líquido. Se conoce su utilización desde tiempos de los astures, según refiere Estrabón. Antes del uso masivo del aceite de oliva, la manteca o unto era base de los fritos, el sazonamiento y, los dulces de nuestra cocina. Hoy unas sopas de ajo con buen unto se consideran, por lo menos, bocado de diputado craso. También se utilizó la manteca cocida de vaca. La leyenda del Hombre del unto o del sacauntos (un hombre con un saco a cuestas que le sacaba el unto a los niños desobediente) ha poblado de terror las mentes de generaciones infantiles. El untu de pita refierese a la grasa de gallina tan figorizante y energética si se dosificaba en un caldo. Sinónimo de untanza