Por fin le ha tocado el turno a este foro. Perdón pero es que tengo muchas ocupaciones. Una de ellas ya he finalizado con éxito: la cosecha del alazán, que no azafrán. Es un colorante alimentario natural con muy buenas propiedades y que además da color a las paellas, sopas, a la tempura, que es una forma de rebozar las verduras, y que con ella, ganan en sabor y a la vez, añade a lo frito mas cualidades. Una forma sana e inteligente de comer bien. De calorías más vale no pensar pues si se trata de una fritura... engorda. Pero si una o uno lleva una vida activa, no tiene por qué tener miedo. Engorda pero aporta, que es lo bueno. Porque si solo engordara... y no aportara nada... diríamos que tal alimento sería superfluo.
El alazán es un cardo, que al principio no pincha pero en cuanto le sale la flor, es temible. Es lo que se recolecta, sus pétalos. Si están frescos, se coge mejor y si se secan, pincha algo y hay que cogerlo con cuidado. Ya pondré fotos. Una vez recogidos los pétalos se dejan secar y luego se trituran con un molinillo de café. Queda listo para ser usado como colorante, pero natural y puede sustituir al azafrán, que no será lo mismo, pero tiene muy buenas propiedades: baja el colesterol, es laxante, purgante... Todo dependiendo de las dosis. Usado en la cocina, no va a interferir casi nada y los posibles efectos no se van a notar gran cosa. Si se quiere que actúe como laxante o purgante habría que tomarlo en infusión aprovechando las semillas. Las semillas, yo particularmente no las aprovecho nada más que para sembrarlas al siguiente año, pues no sale por sí sola si no se vuelve a sembrar.
Aquí ya lo cultivaban los lugareños hace muchos años, y yo misma lo usaba, pero hasta que no se me perdió no lo valoré. Luego, volvió a mi de una forma inesperada, me he informado y veo que es una planta insustituible en la cocina.
Ya os contaré la historia en otro post de cómo volvió el alazán a mis manos, y cómo hay quien si lo aprecia...
El alazán es un cardo, que al principio no pincha pero en cuanto le sale la flor, es temible. Es lo que se recolecta, sus pétalos. Si están frescos, se coge mejor y si se secan, pincha algo y hay que cogerlo con cuidado. Ya pondré fotos. Una vez recogidos los pétalos se dejan secar y luego se trituran con un molinillo de café. Queda listo para ser usado como colorante, pero natural y puede sustituir al azafrán, que no será lo mismo, pero tiene muy buenas propiedades: baja el colesterol, es laxante, purgante... Todo dependiendo de las dosis. Usado en la cocina, no va a interferir casi nada y los posibles efectos no se van a notar gran cosa. Si se quiere que actúe como laxante o purgante habría que tomarlo en infusión aprovechando las semillas. Las semillas, yo particularmente no las aprovecho nada más que para sembrarlas al siguiente año, pues no sale por sí sola si no se vuelve a sembrar.
Aquí ya lo cultivaban los lugareños hace muchos años, y yo misma lo usaba, pero hasta que no se me perdió no lo valoré. Luego, volvió a mi de una forma inesperada, me he informado y veo que es una planta insustituible en la cocina.
Ya os contaré la historia en otro post de cómo volvió el alazán a mis manos, y cómo hay quien si lo aprecia...