INGREDIENTES
· 3 patatas
· 3 berenjenas pequeñas
· 3 pimientos verdes italianos
· 1 cebolla
· 1, 200 kg de tomates maduros
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta
ELABORACIÓN
• Pelar las patatas y cortar lonchas de medio cm. de ancho, freír en aceite de oliva un par de minutos a fuego fuerte, solo queremos que se doren. Proceder de igual modo con los pimientos, en tiras, y las berenjenas, en rodajas y con sal para que suelten el amargor.
• En la misma sartén que hayamos usado para freír la verdura, dejando dos o tres cucharadas de aceite ponemos a pochar la cebolla unos diez minutos, entonces añadimos los tomates sin piel y los machacamos con ayuda de una espátula de madera, reducir hasta eliminar casi por completo el agua de vegetación.
• En cazuelitas de barro individuales alternar nuestros ingredientes por capas, procurando terminar con salsa de tomate. Terminar al horno unos 20 min. a 180ºC.
• Podemos completarlo con un taco de queso de Mahón, o cambiando o añadiendo verduras de temporada como la calabaza, espárragos, etc.
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