MAGDALENAS ¿cómo conservarlas?: introdúcelas en una caja metálica junto con una manzana entera.
MAGDALENAS caseras, esponjosas: cuando prepares la masa añade en último lugar la harina.
MAHONESA: si te gusta un poquito fuerte añádela medio diente de ajo. Si por el contrario te gusta más ligera añádela un yogur natural o descremado.
MAHONESA ¿qué hacer para que no se corte?: no utilizar nunca los huevos recién sacados de la nevera y echa en el recipiente un trozo de pan empapado en vinagre.
MAHONESA menos consistente y liquida: añádela antes de servirla una clara de huevo a punto de nieve y unas gotas de limón. Mézclalo todo bien y siempre hacia el mismo lado.
MAHONESA cortada: una vez cortada se coloca otra yema en un plato o tazón y poco a poco, se va añadiendo la mahonesa cortada a cucharaditas. Después se rectifica de sal, vinagre o limón.
* También se puede machacar con un tenedor un trozo de patata cocida al que se le va añadiendo la mahonesa cortada poco a poco, con una cuchara y sin parar de batir.
* Se puede volver a batir la mahonesa poniendo en el tazón una miga de pan mojada en vinagre o con zumo de limón.
* Prueba también a añadir unas cucharadas de agua fría y sigue batiendo
MAYONESA ¿qué hacer para que no se corte?: añade antes de batirla una cucharadita de mostaza.
MANTEQUILLA ¿cómo conservarla?: envuélvela en un trapo fino empapado en agua con vinagre.
MANTEQUILLA más sabrosa: añádela tomate, anchoas, caviar hiervas aromáticas o ajo, todo bien picado: Remuévelo bien con el tenedor o la batidora.
MANZANAS duraderas: empapa un trapo en aceite de oliva y frota las manzanas.
MANZANA asada, sin reventar: antes de meterlas al horno frótalas con aceite o mantequilla.
*Puedes hacer varios cortes verticales poco profundos y rociarlos con limón.
MARISCO ¿cómo cocerlo?: lo mejor es echarlo en una cazuela cuando el agua empieza a hervir. Dejarlo en el fuego hasta que el agua hierba de nuevo y adquieran un color rosado. Ten preparada una bandeja con mucho hielo y sal gorda sobre él. Después retira el marisco y ponlo sobre la bandeja.
MEJILLONES cocidos: debes hacerlo con agua salada, añadiendo hojas de laurel y unas gotitas de vinagre o de vino blanco.
MEJILLONES bien limpios: sumérgelos durante 10 minutos en agua fría con un puñado de harina de avena y remuévelos.
MELON soso: puedes solucionarlo macerándolo con un poco de vino de Oporto o espolvoreando una pizca de pimienta.
MELON sabroso: trocea la pulpa del melón, rocíalo con 2 copas de cava y espolvorea un puñado de menta picada.
MENESTRA: para que todas las verduras queden perfectamente cocidas hierve cada una de ellas por separado.
