Una vez arrancado el Ajo se deja hasta que las hojas se marchiten totalmente y, comúnmente, se trenzan haciendo lo que se llama ristra. Esta operación deja las cabezas de ajo dispuestas en dos planos. El ajo es estoroacal, antiespasmódico, carminativo, antiséptico, intestinal profiláctico contra la disentería amebiana, fiebre tifoidea y otras enfermedades infecciosas, colagogo y expectorante.