Salmorejo de garbanzos con verduras asadas y caviar.
.- Hacer un salmorejo* con el único cambio de la inclusión de garbanzos, que le dan textura y un sabor mejorado y más huntoso.
.- Las verduras están asadas en fuego directo y así se ahuman ligeramente, asándose justo y no perdiendo mucho volumen.
.- Caballa marinada a las dos pimientas con un ligero ahumado (Jesús piensa que el caviar se potencia con un toque ahumado)
.- Toque crocante con un poco de nuez de Macadamia
.- Sal de jengibre
.- Azúcar de naranja
.- Aceite de hongos (boletus edulis)
.- Reducción de vinagre de Módena con un toque de naranja (potencia el sabor)
.- Hacer un salmorejo* con el único cambio de la inclusión de garbanzos, que le dan textura y un sabor mejorado y más huntoso.
.- Las verduras están asadas en fuego directo y así se ahuman ligeramente, asándose justo y no perdiendo mucho volumen.
.- Caballa marinada a las dos pimientas con un ligero ahumado (Jesús piensa que el caviar se potencia con un toque ahumado)
.- Toque crocante con un poco de nuez de Macadamia
.- Sal de jengibre
.- Azúcar de naranja
.- Aceite de hongos (boletus edulis)
.- Reducción de vinagre de Módena con un toque de naranja (potencia el sabor)