LA MATANZA
Momento importantísimo en el que se hacían los embutidos, antes de colgarlos en las despensa, para asegurar el sustento durante todo el año.
Con los embutidos pasaba como con la tortilla de patata, dependiendo de las familias y la forma de elaborarlos, el lugar de curación y laforma de curación (grado de humedad, humo...), el sabor variaba de unas a otras.
"Del cerdo se aprovecha hasta los andares", se iba comiendo desde el momento en que se mataba (hígado, sangre, riñones...) y se elaboraban diferentes productos: longaniza, chorizo, salchichón, lomo vejiga, jamón, chicharros, adobos, (de costilla, de huesos de espinazo, tocino...): se extraía la grasa o manteca para cocinar (sustituía al aceite) y una vez usada se almacenaba para elaborar jabón.
Momento importantísimo en el que se hacían los embutidos, antes de colgarlos en las despensa, para asegurar el sustento durante todo el año.
Con los embutidos pasaba como con la tortilla de patata, dependiendo de las familias y la forma de elaborarlos, el lugar de curación y laforma de curación (grado de humedad, humo...), el sabor variaba de unas a otras.
"Del cerdo se aprovecha hasta los andares", se iba comiendo desde el momento en que se mataba (hígado, sangre, riñones...) y se elaboraban diferentes productos: longaniza, chorizo, salchichón, lomo vejiga, jamón, chicharros, adobos, (de costilla, de huesos de espinazo, tocino...): se extraía la grasa o manteca para cocinar (sustituía al aceite) y una vez usada se almacenaba para elaborar jabón.