EL QUESO.
Elaboración del queso:
Moldeado
Consiste en el llenado de los moldes con los granos de cuajada.
Elaboración del queso:
Moldeado
Consiste en el llenado de los moldes con los granos de cuajada.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Corte de la cuajada
El siguiente paso es trabajar el grano mediante agitación y elevación de la temperatura favoreciendo todavía más la expulsión del suero.
Elaboración del queso:
Corte de la cuajada
El siguiente paso es trabajar el grano mediante agitación y elevación de la temperatura favoreciendo todavía más la expulsión del suero.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Corte de la cuajada
El tamaño del grano viene determinado por la receta quesera.
Elaboración del queso:
Corte de la cuajada
El tamaño del grano viene determinado por la receta quesera.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Corte de la cuajada
Esta fase consiste en la división de la cuajada mediante las liras en granos más pequeños para favorecer el desuerado.
Elaboración del queso:
Corte de la cuajada
Esta fase consiste en la división de la cuajada mediante las liras en granos más pequeños para favorecer el desuerado.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Corte de la cuajada
Una vez transcurrido el tiempo de coagulación, distinto dependiendo del tipo de queso, procedemos al corte de la cuajada.
Elaboración del queso:
Corte de la cuajada
Una vez transcurrido el tiempo de coagulación, distinto dependiendo del tipo de queso, procedemos al corte de la cuajada.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Preparación de la leche
Cuajado
Físicamente consiste en la precipitación de las micelas de caseína formando un gel que retiene además los glóbulos de grasa, agua y sales.
Elaboración del queso:
Preparación de la leche
Cuajado
Físicamente consiste en la precipitación de las micelas de caseína formando un gel que retiene además los glóbulos de grasa, agua y sales.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Preparación de la leche
Cuajado
Como consecuencia de la adicción del cuajo se forma la cuajada.
Elaboración del queso:
Preparación de la leche
Cuajado
Como consecuencia de la adicción del cuajo se forma la cuajada.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Preparación de la leche
Cuajado
Es en esta fase donde se le adiciona el cuajo, que dependiendo del tipo de queso podrá ser vegetal, animal o microbiano.
Elaboración del queso:
Preparación de la leche
Cuajado
Es en esta fase donde se le adiciona el cuajo, que dependiendo del tipo de queso podrá ser vegetal, animal o microbiano.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Preparación de la leche
Cuajado
Una vez la leche en la cuba de cuajado, se añaden los fermentos lácticos, bacterias que contribuirán a la posterior maduración del queso.
Elaboración del queso:
Preparación de la leche
Cuajado
Una vez la leche en la cuba de cuajado, se añaden los fermentos lácticos, bacterias que contribuirán a la posterior maduración del queso.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Preparación de la leche
En el caso de las queserías que elaboran quesos con leche pasteurizada, la leche es sometida a temperaturas superiores de 70ºC durante unos segundos.
Elaboración del queso:
Preparación de la leche
En el caso de las queserías que elaboran quesos con leche pasteurizada, la leche es sometida a temperaturas superiores de 70ºC durante unos segundos.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Preparación de la leche
Posteriormente se almacena en los tanques de refrigeración donde permanece a una temperatura de 4ºC.
Elaboración del queso:
Preparación de la leche
Posteriormente se almacena en los tanques de refrigeración donde permanece a una temperatura de 4ºC.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Preparación de la leche
En esta fase la leche es filtrada y/o higienizada para eliminar cualquier tipo de impurezas que hayan podido pasar a la leche durante el ordeño.
Elaboración del queso:
Preparación de la leche
En esta fase la leche es filtrada y/o higienizada para eliminar cualquier tipo de impurezas que hayan podido pasar a la leche durante el ordeño.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Preparación de la leche
Y pasa por una serie de procesos que la preparan para las sucesivas fases de la elaboración.
Elaboración del queso:
Preparación de la leche
Y pasa por una serie de procesos que la preparan para las sucesivas fases de la elaboración.
Primicia. Al desvedo este tomate de 1.200, gramos. Cultivado por mi sobrino Juan Antonio.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Preparación de la leche
Una vez que la leche llega a la quesería, procedente de la ganadería, es sometida a una serie de análisis químicos y microbiológicos para asegurar la calidad inicial de la misma.
Elaboración del queso:
Preparación de la leche
Una vez que la leche llega a la quesería, procedente de la ganadería, es sometida a una serie de análisis químicos y microbiológicos para asegurar la calidad inicial de la misma.