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ALBARES (Guadalajara)

Quesos en maduración
Foto enviada por FG

LOS QUESOS.

DENOMINACIONES DE ORIGEN.

8.- Queso de Mahón (Baleares)
LOS QUESOS.

DENOMINACIONES DE ORIGEN.

7.- Queso Zamorano (Castilla Y León)
LOS QUESOS.

DENOMINACIONES DE ORIGEN.

6.- Queso del Roncal (Navarra)
LOS QUESOS.

DENOMINACIONES DE ORIGEN.

5.- Queso Idiazábal (País Vasco)
LOS QUESOS.

DENOMINACIONES DE ORIGEN.

4.- Queso de Cantabria (Cantabria)
LOS QUESOS.

DENOMINACIONES DE ORIGEN.

3.- Quesucos de Liébana (Cantabria)
LOS QUESOS.

DENOMINACIONES DE ORIGEN.

2.- Cabrales (Asturias)
LOS QUESOS.

DENOMINACIONES DE ORIGEN.

Queso de Tetilla (Galicia)
LOS QUESOS.

DENOMINACIONES DE ORIGEN.

Se distinguen en nuestra geografía 11 denominaciones de origen:
LOS QUESOS.

DENOMINACIONES DE ORIGEN.

Los pilares sobre los que se asientan las denominaciones de origen de quesos son: razas y usos de manejo de ganado, territorio y elaboración del producto.
Por hoy dejaremos los quesos. Mañana seguiremos con las Denominaciones de Origen Españolas y otras particularidades.
EL QUESO.

CLASIFICACIÓN de los QUESOS ESPAÑOLES.

Los quesos españoles, se clasifican atendiendo a los siguientes criterios:

PROCESO DE ELABORACIÓN:

SEGÚN SU CORTEZA:

Sin corteza: quesos frescos. ... (ver texto completo)
EL QUESO.

CLASIFICACIÓN de los QUESOS ESPAÑOLES.

Los quesos españoles, se clasifican atendiendo a los siguientes criterios:

PROCESO DE ELABORACIÓN:

TEXTURA DE LA PASTA:

Dura: son los quesos más consistentes, difíciles de cortar y teniéndolos que raspar algunas veces. Es imposible cortarlos en lonchas enteras porque se rompen, son muy fuertes de sabor y deliciosos. ... (ver texto completo)
EL QUESO.

CLASIFICACIÓN de los QUESOS ESPAÑOLES.

Los quesos españoles, se clasifican atendiendo a los siguientes criterios:

PROCESO DE ELABORACIÓN:

Quesos rayados y en polvo: proceden de la disgregación mecánica, más o menos intensa, del queso. Presentan una humedad muy baja para evitar la agregación del producto una vez envasado.
EL QUESO.

CLASIFICACIÓN de los QUESOS ESPAÑOLES.

Los quesos españoles, se clasifican atendiendo a los siguientes criterios:

PROCESO DE ELABORACIÓN:

Quesos de pasta hilada: la cuajada, una vez rota, se deja madurar en el mismo suero durante un tiempo para que adquiera la aptitud de hilatura, como consecuencia de una desmineralización por perdida de calcio de la masa sólida. En este proceso deben concursar fermentos lácticos que acidifiquen el suero.