ALBARES (Guadalajara)

Aníbal fue un general cartaginés, uno de los grandes líderes militares de la Antlgüedad y conquistador incansable. Una de sus memorables hazañas fue haber cruzado los Alpes con su caballería, una manada de elefantes y equipos para luego derrotar a los romanos. Aun así, la memoria de su hermano ha sido nombrada y paladeada muchas más veces que sus hazañas trasalpinas.

Como no había nada preparado, su cocinero apurado por las circunstancias, el apetito y el mal humor de su jefe, tomó lo que pudo, puso los ingredientes juntos y los batió hasta darles consistencia, forma y color amarillento. Desde entonces, a ese conjunto se lo llamó " mahonnaise', por el puerto Mahon, capital de Menorca que, a su vez, deriva de Magon, fundador cartaginés, hermano de Aníbal (247-183 a. de C.).

Salsa batida preparada con pimienta, sal, aceite, vinagre y yema de huevo. Cuando Armand Jean du Plessis, Cardinal y Duc de Richelieu (1585-1642), primer ministro de Luis XIII, ancló en Puerto Mahon, en las Menorcas, Islas Baleares, en el Mar MEDITERRÁNEO, en 1756, reclamó comida tan pronto tocó tierra.

El origen de la Mayonesa:

Un año de los que fui yo, nos cayo una tormenta la verdad es que estabamos un poco acoj... porque metidos entre tanto pino lloviendo, tronando, relampagueando, pero al final se paso y ya.

Los cardillos son unas de las plantas de la Flora de Albares. Si ves las fotos, verás algunas más. Un saludo.

El Cardillo

Yo os recomiendo rehogarla con ajo, aceite de oliva virgen extra y sal y algún huevo.

El Cardillo.

En pucheros varios, o en lo que uno guste como si lo quiere hacer con bechamel.

El Cardillo.

en el cocido y potaje.

Los cardillos.

¿Cómo se cocinan? pues se lavan los tallos y se cortan en trozos de unos 4-5 cms, se cuecen brevemente y se escurren. Se puede preparar en ensalada.

El cardillo, cuando es nuevo y está tierno se puede cocinar,

(Scolymus hispanicus o Tagarnina),

¿Su preparación? Hay que desnudar los largos tallos o pencas llenos de espinas y pinchos (pelos cortos). No es muy complicado, es molesto porque pinchan.

El cardillo en flor, o tagardina.

(Scolymus hispanicus o Tagarnina).

Ana, Raquel ¿qué tal os va? he visto unas fotos de Sallent de Gallego y los pasisaje son preciosos.

Cardillo en flor.