Noche de las Velas
Servir enseguida para que no se enfríe en platos calientes.
Espolvorearlos por encima del bacalao.
Saltear los piñones y las pasas en mantequilla.
Gratinar en el horno
Salpimentar.
Una vez cocidas, escurrirlas y saltearlas en una sartén con el ajo cortado en finas láminas y el jamón.
Hervir las espinacas en un cazo con agua.
Enharinar el bacalao y sofreírlo en una sartén con mantequilla. Reservar.
Sin dejar de mover con el mazo, ir vertiendo, poco a poco, el aceite hasta obtener una crema espesa.
Machacar con el mazo, incorporar la yema de huevo y remover bien.
Para preparar la salsa, poner el ajo pelado, la sal y la miga de pan en un mortero.
Bacalao con fondo de Espinacas
Para la presentación poner en le fondo del plato el puré de patatas, encima las conchas de bacalao y salsear con el ajo-arriero de pimientos.
Una cucharada de pimentón y vinagre y los pimientos con la salsa del tarro. Tapar y hervir durante un minuto.