¡Hola Papageno!
Para que veas que aquí no hay magia, ni trampa, ni cartón. Te presento a las cocineras de las gachas Modesta y Dori, en plena elaboración. Como ves los peroles de gachas tienen su lumbre y sus guisanderas. Desde aquí les doy las gracias porque le salieron riquísimas.
Tú si bienes te saltas el primer paso y vienes directamente aquí, entre los peroles y las parrillas a disfrutar y desgastar estos guisos en buena compañia.
Abrazxossssssssssss
Saludos: Dulcinea.
Para que veas que aquí no hay magia, ni trampa, ni cartón. Te presento a las cocineras de las gachas Modesta y Dori, en plena elaboración. Como ves los peroles de gachas tienen su lumbre y sus guisanderas. Desde aquí les doy las gracias porque le salieron riquísimas.
Tú si bienes te saltas el primer paso y vienes directamente aquí, entre los peroles y las parrillas a disfrutar y desgastar estos guisos en buena compañia.
Abrazxossssssssssss
Saludos: Dulcinea.
Un Abrazo Dulcinea.
Ya veo, que había dos buenas cocineras, Seguro que saben muy bien cocinar los platos manchegos, ¿Qué pasa con la presunta toxicidad de la harina de titos? que comentabais meses atrás, seguramente un bulo como tantas otras cosas y si hay que morir de algo que sea de un buen empacho de gachas mejor que de un macetazo que te caiga de un balcón ja, ja ¿no te parece?
Un saludazo.
Ya veo, que había dos buenas cocineras, Seguro que saben muy bien cocinar los platos manchegos, ¿Qué pasa con la presunta toxicidad de la harina de titos? que comentabais meses atrás, seguramente un bulo como tantas otras cosas y si hay que morir de algo que sea de un buen empacho de gachas mejor que de un macetazo que te caiga de un balcón ja, ja ¿no te parece?
Un saludazo.
Hola amigo Papageno:
Tienes razón, de que hace unos meses el amigo Eduardo trajo a colación el tema de la toxicidad de la harina de almortas o "titos" con que se elaboran las gachas. La enfermedad por toxinas de esta harina ya era conocida desde tiempos de Sócrates y más tarde el padre de la medicina alopática (la actual) Hipocrates, también estudió sobre efectos de esta enfermedad que se vino en llamar LATIRISMO.
Al parecer una de las toxinas de esta harina (L-diamobutíricos) es el causante de la enfermedad que sobreviene con síntomas de parestéxia der las extremidades inferiores que son atacadas en el Sistema Nervioso Central. El nombre de esta enfermedad "latirismo" viene dado por el nombre científico de la planta de la almorta que es: Sathivus Latirus.
Pero tranquilo, desde los tiempos en que se descubrió la enfermadad ha llovido mucho y los estudios más recientes dicen que para adquirirla habría que comerse, algo así como varias fanegas de harina de almortas. Así que cuando por invitación de Dulcinea vayamos a degustar esas ricas gachas podemos atinborrarnos con la seguridad de que no nos va a pasar nada de nada.
Todo sea d dicho con permiso del amigo Eduardo que por sus referencias tomadas del Decreto que las prohibió en tiempos de la 2ª República, nos advirtió, en su día de la enfermedad. Enfermedad no muy común en nuestro país y que si ha sido de mayor proliferación: por ejemplo en India, y en regiones de chile y de Etiopía. Espero despejar tus "miedos" hacia las ricas gachas amigo papageno.
Tienes razón, de que hace unos meses el amigo Eduardo trajo a colación el tema de la toxicidad de la harina de almortas o "titos" con que se elaboran las gachas. La enfermedad por toxinas de esta harina ya era conocida desde tiempos de Sócrates y más tarde el padre de la medicina alopática (la actual) Hipocrates, también estudió sobre efectos de esta enfermedad que se vino en llamar LATIRISMO.
Al parecer una de las toxinas de esta harina (L-diamobutíricos) es el causante de la enfermedad que sobreviene con síntomas de parestéxia der las extremidades inferiores que son atacadas en el Sistema Nervioso Central. El nombre de esta enfermedad "latirismo" viene dado por el nombre científico de la planta de la almorta que es: Sathivus Latirus.
Pero tranquilo, desde los tiempos en que se descubrió la enfermadad ha llovido mucho y los estudios más recientes dicen que para adquirirla habría que comerse, algo así como varias fanegas de harina de almortas. Así que cuando por invitación de Dulcinea vayamos a degustar esas ricas gachas podemos atinborrarnos con la seguridad de que no nos va a pasar nada de nada.
Todo sea d dicho con permiso del amigo Eduardo que por sus referencias tomadas del Decreto que las prohibió en tiempos de la 2ª República, nos advirtió, en su día de la enfermedad. Enfermedad no muy común en nuestro país y que si ha sido de mayor proliferación: por ejemplo en India, y en regiones de chile y de Etiopía. Espero despejar tus "miedos" hacia las ricas gachas amigo papageno.
¡Hola Kastefa!
Oye Kastefa, que eso de que las gachas no se pueden comer en plato lo dices tú. Yo siempre las como así y te puedo asegurar que están igual de buenas.
Aunque no te preocupes que cuando te invite las tuyas te las dejare en la sartén con el asocarraillo que es lo que más bueno esta ¡vale! Cuanta leyenda urbana hay sobre las gachas. Al igual que eso, de que hay que comerlas en grupo o en reuniones sociales ja, ja, jaa pero de donde habéis sacado eso, nada más lejos de la realidad. Las gachas se siguen comiendo en las casas manchegas como cual otra comida, cocido, lentejas etc. Uno se levanta y dice hoy voy a hacer gachas para comer (sobre todo si ese día llueve, no se porque motiva mucho más este hecho para comerlas) da igual que en la casa haya un solo comensal, dos tres, el numero en este caso no importa. Se hacen y se comen en casa como cualquier otra comida. Antes se hacían en la matanza porque como ya he explicado la familia se reunía para ayudar y echar una mano, sobretodo las mujeres porque era muy laboriosa toda la faena que tenían que hacer y las gachas era una manera de obsequiar a la familia por esa ayuda pero el resto de los días del año que se guisan se las come cada uno en su casa sin invitar a nadie.
Ja, ja, jaaaaaaaa como se nota que vosotros habéis comido muy pocas gachas.
Abrazossssssssssssss
Saludos: Dulcinea.
Oye Kastefa, que eso de que las gachas no se pueden comer en plato lo dices tú. Yo siempre las como así y te puedo asegurar que están igual de buenas.
Aunque no te preocupes que cuando te invite las tuyas te las dejare en la sartén con el asocarraillo que es lo que más bueno esta ¡vale! Cuanta leyenda urbana hay sobre las gachas. Al igual que eso, de que hay que comerlas en grupo o en reuniones sociales ja, ja, jaa pero de donde habéis sacado eso, nada más lejos de la realidad. Las gachas se siguen comiendo en las casas manchegas como cual otra comida, cocido, lentejas etc. Uno se levanta y dice hoy voy a hacer gachas para comer (sobre todo si ese día llueve, no se porque motiva mucho más este hecho para comerlas) da igual que en la casa haya un solo comensal, dos tres, el numero en este caso no importa. Se hacen y se comen en casa como cualquier otra comida. Antes se hacían en la matanza porque como ya he explicado la familia se reunía para ayudar y echar una mano, sobretodo las mujeres porque era muy laboriosa toda la faena que tenían que hacer y las gachas era una manera de obsequiar a la familia por esa ayuda pero el resto de los días del año que se guisan se las come cada uno en su casa sin invitar a nadie.
Ja, ja, jaaaaaaaa como se nota que vosotros habéis comido muy pocas gachas.
Abrazossssssssssssss
Saludos: Dulcinea.
Joer, que rabia acabo de escribir y se me ha borrado el mensaje. Resumire.
Bueno te decía que yo no he dicho que las gachas no se deban de comer en plato. Si digo que yo nunca las he comido ni las comería en un plato. Seguro que son manías mias pero recuerdo que las comía mojando rebanadas de pan y así era como estaban, como tu dices, de "rechupete".
Bueno te decía que yo no he dicho que las gachas no se deban de comer en plato. Si digo que yo nunca las he comido ni las comería en un plato. Seguro que son manías mias pero recuerdo que las comía mojando rebanadas de pan y así era como estaban, como tu dices, de "rechupete".
Amigo Kastefa
Sin merma de tu siempre acogedoras opiniones me entrometo de nuevo en conversaciones ajenas.
Efectivamente, yo también doy fe de que las gachas se comían en la sarten de patas, por tanto sin emplatar, jamás supe de que se hiciera tal cosa, cuando en una ocasión mencioné que por la mancha cervantina (Pedernoso-La Mota-Pedroñeras-San Clemente. etc-.) hay restaurantes caros que aún las ofrecen dentro de su cocina "exótica o historicista", con muy poca demanda por cierto, son servidas en el centro de la mesa en algo así como paelleras o sartenes sin patas.
Yo que en algún momento puedo añorar unas gachas manchegas, (Mas que manchegas ya hay que hablar casi exclusivamente conquenses puesto que su uso ínfimo y consumo ha quedado reducido casi excesivamente a esta provincia) pienso que es mas consecuencia de rememorar juventud perdida que dar gusto a exquisiteces, nunca podré olvidar que en aquellos años era plato sin alternativas para los mas menesterosos, en aquellos tiempos de mucha hambre, era mas asequibles los ingredientes de las gachas que los del pan. Yo he conocido en Villarejo familias viviendo en cuevas junto a un arroyo, no me preguntéis nombres no los recuerdo, en donde su escaso condumio era pan cocido exclusivamente con salvado que se venida en la fabrica de harinas como pienso (no estoy hablando de integral) y las celebérrimas gachas, está también en mi memoria las comidas y cenas de los segadores andaluces y extremeños, cocinando día y noche sus gachas comunitarias sobre los rastrojos recién segados.
Hay que recordar que en algunas partes de Castilla se guisaban y aún (aunque poco) se guisa algo parecido a las gachas pero con harina de trigo, yo nunca las he probado, dicen que son menos gustosas, aunque tambien menos ásperas ¿?, posiblemente estemos en estos casos ante un condumio como las "migas ruleras" de escaso valor en si mismo pero prolegomenos o acompañamiento (en las casas pudientes) de otros manjares mas nutricios, posiblemente derivados del cerdo.
Unas pocas más de mis muchas sandeces
EDUARDO
Sin merma de tu siempre acogedoras opiniones me entrometo de nuevo en conversaciones ajenas.
Efectivamente, yo también doy fe de que las gachas se comían en la sarten de patas, por tanto sin emplatar, jamás supe de que se hiciera tal cosa, cuando en una ocasión mencioné que por la mancha cervantina (Pedernoso-La Mota-Pedroñeras-San Clemente. etc-.) hay restaurantes caros que aún las ofrecen dentro de su cocina "exótica o historicista", con muy poca demanda por cierto, son servidas en el centro de la mesa en algo así como paelleras o sartenes sin patas.
Yo que en algún momento puedo añorar unas gachas manchegas, (Mas que manchegas ya hay que hablar casi exclusivamente conquenses puesto que su uso ínfimo y consumo ha quedado reducido casi excesivamente a esta provincia) pienso que es mas consecuencia de rememorar juventud perdida que dar gusto a exquisiteces, nunca podré olvidar que en aquellos años era plato sin alternativas para los mas menesterosos, en aquellos tiempos de mucha hambre, era mas asequibles los ingredientes de las gachas que los del pan. Yo he conocido en Villarejo familias viviendo en cuevas junto a un arroyo, no me preguntéis nombres no los recuerdo, en donde su escaso condumio era pan cocido exclusivamente con salvado que se venida en la fabrica de harinas como pienso (no estoy hablando de integral) y las celebérrimas gachas, está también en mi memoria las comidas y cenas de los segadores andaluces y extremeños, cocinando día y noche sus gachas comunitarias sobre los rastrojos recién segados.
Hay que recordar que en algunas partes de Castilla se guisaban y aún (aunque poco) se guisa algo parecido a las gachas pero con harina de trigo, yo nunca las he probado, dicen que son menos gustosas, aunque tambien menos ásperas ¿?, posiblemente estemos en estos casos ante un condumio como las "migas ruleras" de escaso valor en si mismo pero prolegomenos o acompañamiento (en las casas pudientes) de otros manjares mas nutricios, posiblemente derivados del cerdo.
Unas pocas más de mis muchas sandeces
EDUARDO
hola amigo Eduardo. Tu si que eres de mi época y costumbres. siempre vi y comi las gachas de harina de almortas en la sartén en donde se hacían.
Dulcinea dice que ella las come en plato, no me extraña nada pues ella, igual que amistad son de tiempos más modernos que nosotros, pero a ver; que nos diga si la gente más mayor las comen tambiñén en plato o no.
además de la harina
Si recuerdas el proceso de molienda que hacían en la fábrica para sacar la harina de trigo, veríás que sdemás de esta slían tres tipos de salvado, el molluelo que era de hoja más grande el salvado, más refinado y la harineta. La harina iba a un saco y los salvados a otro sacos, La mayoría de estos era usado para comida de los cerdos, pero la ambruna,-como tu indicas- hacía que mucha gente hiciese tortas de salvado porque no tenían otro alimento. Recordemos que hubo una época que se llamo "del extraperlo" y qu consistía en traficar, más o menos con el trigo para obtener buena harina que esta si, era para los ricos o pudiente. De eso tengo un especial recuerdo pues al tener mi padre horno de pan cocer (que diría Cervantes), yo lo había visto y vivido.
Pero Dulcinea, Amistad ustedes criaturas modernas y casi veivis en la época ¿que sabéis de todo esto?. Bueno pues preguntad, preguntad a vuestros papas y os diran cosas de todo esto y os ilustrarán. Abrazoptes amigos.
Dulcinea dice que ella las come en plato, no me extraña nada pues ella, igual que amistad son de tiempos más modernos que nosotros, pero a ver; que nos diga si la gente más mayor las comen tambiñén en plato o no.
además de la harina
Si recuerdas el proceso de molienda que hacían en la fábrica para sacar la harina de trigo, veríás que sdemás de esta slían tres tipos de salvado, el molluelo que era de hoja más grande el salvado, más refinado y la harineta. La harina iba a un saco y los salvados a otro sacos, La mayoría de estos era usado para comida de los cerdos, pero la ambruna,-como tu indicas- hacía que mucha gente hiciese tortas de salvado porque no tenían otro alimento. Recordemos que hubo una época que se llamo "del extraperlo" y qu consistía en traficar, más o menos con el trigo para obtener buena harina que esta si, era para los ricos o pudiente. De eso tengo un especial recuerdo pues al tener mi padre horno de pan cocer (que diría Cervantes), yo lo había visto y vivido.
Pero Dulcinea, Amistad ustedes criaturas modernas y casi veivis en la época ¿que sabéis de todo esto?. Bueno pues preguntad, preguntad a vuestros papas y os diran cosas de todo esto y os ilustrarán. Abrazoptes amigos.
