GASTRONOMÍA
Paloma de Pascua italiana
Ingredientes:
500 gr de harina
4 huevos
2 yemas
150 gr de manteca
150 gr de azúcar
100 gr. de almendras
100 gr de cáscara de naranja confitada
50 gr de azúcar granulado
1 vaso de leche
25 gr de levadura de cerveza
una pizca de sal
Preparación:
Separar la piel de las almendras con agua caliente. Mezclar la levadura disuelta en un poco de leche tibia con la mitad de la harina, hasta lograr un panecillo. Dejarlo levar en un recipiente de plástico o vidrio cubierto con un repasador.
Cuando duplique su volumen (esto depende de la temperatura ambiente) mezclar los huevos, una yema, el azúcar, la harina restante, la manteca blanda, la pizca de sal, la cáscara de naranja confitada cortada en pedacitos y la leche.
Dar a la pasta la forma de una paloma en vuelo y dejar levar sobre una placa enmantecada.
Pintar la superficie con la yema restante y cubrir con las almendras y el azúcar granulado. Cuando la paloma duplicó su volumen, hornearla por aproximadamente una hora: los 15 primeros minutos en horno fuerte y luego moderado. ¿Cuándo está lista? Cuando la superficie está dorada color pan y al introducir un cuchillo no sale masa cruda.
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