--- Guisado de palomas torcaces ---

INGREDIENTES
Para 6 personas

6 palomas torcaces
1 del de aceite
2 zanahorias
1 cebolla
1 cucharada de harina
100 gr. De champiñones
1 vaso de armagnac
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de cebollas picadas
1 diente de ajo
Pimienta
1 ramillete aromático (orégano, tomillo, romero y laurel)
Caldo de carne
Sal
Pan frito
PREPARACIóN:
Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (cortadas a cubitos), y dorarlo todo en un poco de aceite. ... (ver texto completo)

--- Gazpacho manchego ---

INGREDIENTES
Para 6 personas (manchegos de pro, por las cantidades)

3 perdices
2 conejos de monte
2 decilitros de aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
3/4 de litro de vino blanco
Unas hebras de azafrán
6 granos de pimienta
Canela en polvo, romero y tomillo en rama, sal
2 tortas de pan sin levadura
Unas rebanaditas de pan
PREPARACIóN:
Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes. En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las ... (ver texto completo)

CODORNICES

INGREDIENTES

Por persona:
2 codornices
2 tiras de panceta adobada
Sal
Pimienta negra
1/2 cebolla picada
1 del. De aceite de oliva
1 del. De consomé de ave
2 cucharadas de un buen vino blanco
2 cucharadas de vinagre de chalota
1 cucharada de fécula
2 costrones de pan tostado
PREPARACIóN:
Limpiar las codornices y quitarles a poder ser el hueso de la pechuga. Salpimentarlas y envolverlas con la panceta. Partir la cebolla en rodajas después de pelarla. Depositarla sobre ... (ver texto completo)

INGREDIENTES
(1-2-3...según la pieza que sea, así comerá el personal)

Una liebre(cuanto más grandecita mejor)

4 cucharadas de mostaza

Tomillo picado

3 cabezas de ajo

18 cebollitas

2 del de aceite de oliva

6 rebanadas de pan

4 cucharadas de perejil picado

Pimienta

Sal

PREPARACIóN:
En diez minutitos se prepara y después de una horita al horno... A zampar.

Partir la liebre en dos(a lo largo) y salpimentar. Ponerlo en una fuente de horno y untar la carne con la mostaza. ... (ver texto completo)

LIEBRE

Ingredientes:

Para 5-6 personas
1 hermosa liebre castellana de 2-2,5 Kg.
6 patatas grandecitas
1 Kg. De setas
2 cebollas grandes
2 tomates
6 dientes de ajo
1,5 dls. De aceite DE OLIVA
1 vaso (de los de agua) de vino generoso (Jerez, Moriles, Montilla, Rueda...)
2 ramas de Tomillo
12 granos de pimienta negra enteros
2 hojas de laurel
Un par de pellizcos de hierbas provenzales (ajedrea, romero, orégano,albahaca y mejorana)
2 pastillas de caldo de carne (si hacéis vosotros ... (ver texto completo)

PERDICES ESTOFADAS SEGUNDA PARTE
Ingredientes
Para 4 raciones
6 perdices

2 kg. De cebollas francesa

2 kg. De cebollas españolas

1/4 de aceite de oliva

200 gr. De zanahorias

2 copas de brandy

2 copas de vinagre

2 copas de vino blanco

Ajos, pimienta negra en grano, laurel y sal


Preparación

Rehogar las perdices en una sartén con aceite de oliva, y después las colocamos en una olla y las cubrimos con agua.
En el aceite de dorar las perdices se sofríe las cebollas ... (ver texto completo)

PERDICES ESTOFADA y
Ingredientes
Para 4 personas
2 perdices
Aceite
150 grs de tocino gordo
2 cebollas blancas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 vaso grande de jerez

Preparación


En una sartén se ponen el aceite y el tocino cortado en cuadritos. Una vez preparadas las perdices ( desplumadas y limpias de intestinos ), se rehogan en el aceite hasta dorarlas.
Se añade al mismo tiempo la cebolla, y cuando está bien dorada se pone todo en una olla de barro a ser posible, se añaden los demás ingredientes y se tapa herméticamente, con un papel fuerte y encima una cacerola con agua.
Lo dejas cocer una hora y media más o menos y cuando estén tiernas (tanteas )se sacan y se trinchan por enmedio.
Pasas la salsa por el chino y la viertes por encima. Puedes adornar la fuente con unos picatostes. ... (ver texto completo)

Perdices estofodas manchegas.
-30 ccs de aceite
-2 dientes de ajo
-250 ccs de caldo
-1 cebolla
-8 cebollitas francesas
-100 gramos de champiñones
-1 pizca de estragón
-250 gramos de jamón en daditos
-2 hojas de laurel
-1 vasito de oporto
-8 perdices
-1 ramito de perejil
-5 gramos de pimienta banca
-3 gramos de pimienta negra en grano
-1 ramito de tomillo
-1 copa de vinagre
-1 copa de vino blanco
-300 gramos de zanahoria


instrucciones de elaboración:

se doran las perdices en una cacerola con un poco de
aceite, se le agrega una cebolla grande picada, el ajo,
el laurel, el perejil, la pimienta en grano, el tomillo
y un poco de caldo.

se deja cocer hasta que esté todo tierno y se sacan los
ajos y el laurel.

se pasa la salsa por el chino, se le añade un poquito de
estragón y una pizca de pimienta blanca.

en una cazuela de barro aparte se rehoga el jamón con
las zanahorias y las cebollitas francesas y los
champiñones.

a las perdices si es necesario se les añade más caldo,
suficiente para su cocción más el vinagre y el vino
blanco.

se dejan cocer y se incorporan las verduras con el jamón
que han dado un hervor con el oporto. ... (ver texto completo)

Sopa Manchega

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr de pan
- 4 cucharadas de aceite
- 150 gr de cebolla
- 250 gr de espárragos trigeros
- 1 ltr de caldo de pollo
- 1 cucharadita de perejil
- 1 diente de ajo
- 10 hebras de azafrán
- Sal y pimienta.
- 4 huevos
Elaboración:
Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada, con el perejil, el diente de ajo picado y los espárragos troceados.

Cuando todo empiece a ablandar, añadir el caldo de pollo. Cuando de un hervor, añadir ... (ver texto completo)

Fatima_garcia_no@hotmail.com.

GRACIAS por la informacion acerca del concierto, aunque siento mucho el no poder ir. Que se de bien!

Fonta que soy Carlos bueno que a sonao la campana chao hasta otra y contexta.

Hola fonta soy tu sobrino Carlos estoy en informatica y me metio sin que se den cuenta un saludo a todos los membris.

Hola soy un loma y voy a parar en la calle molinos de viento cuando vengo de madrid y me gustaria que pusieseis una foto de la calle, del cementerio y como no... De Los Desmontes!
Estan chulisimas las fotos, minero.

PERDICES ESTOFADAS
En Toledo, que es la provincia donde se cría la perdiz roja, y que se ha convertido en reserva de caza nacional e internacional desde hace tiempo, preparan este animal estofado con mano maestra y simplicidad grande: laurel, pimienta, ajo.