Perdices estofodas manchegas.
-30 ccs de aceite
-2 dientes de ajo
-250 ccs de caldo
-1 cebolla
-8 cebollitas francesas
-100 gramos de champiñones
-1 pizca de estragón
-250 gramos de jamón en daditos
-2 hojas de laurel
-1 vasito de oporto
-8 perdices
-1 ramito de perejil
-5 gramos de pimienta banca
-3 gramos de pimienta negra en grano
-1 ramito de tomillo
-1 copa de vinagre
-1 copa de vino blanco
-300 gramos de zanahoria
instrucciones de elaboración:
se doran las perdices en una cacerola con un poco de
aceite, se le agrega una cebolla grande picada, el ajo,
el laurel, el perejil, la pimienta en grano, el tomillo
y un poco de caldo.
se deja cocer hasta que esté todo tierno y se sacan los
ajos y el laurel.
se pasa la salsa por el chino, se le añade un poquito de
estragón y una pizca de pimienta blanca.
en una cazuela de barro aparte se rehoga el jamón con
las zanahorias y las cebollitas francesas y los
champiñones.
a las perdices si es necesario se les añade más caldo,
suficiente para su cocción más el vinagre y el vino
blanco.
se dejan cocer y se incorporan las verduras con el jamón
que han dado un hervor con el oporto.
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