La
receta de Azorín, de un libro que estoy escribiendo sobre cocina murciana (que comparte los galianos o gazpachos de pastor con
Albacete y
Alicante):
Pero, ¿cómo son los gazpachos completos, los actuales? El escritor alicantino José Martínez Ruiz, Azorín (1873-1967), de Monóvar, en el
valle del Vinalopó, junto al Altiplano murciano, lo explica con pelos y
señales; su receta se huele y se degusta:
“Con masa sin levadura bien heñida se modelaban las tortas del grosor de medio dedo escaso y del
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