"Garantizamos que el proceso de elaboración del queso de Cabrales sea el correcto". Juan José Bada Herrero. Presidente del Consejo Regulador del Queso de Cabrales. Es un queso hecho de leche cruda. Se calienta la leche a una temperatura de entre 30 y 40 grados. Después se añade el cuajo, algunas queserías usan cuajo natural hecho aquí y otras cuajo comprado en farmacias. Más tarde tiene lugar una hora de coagulación, se corta y se suera, es un proceso para que vaya perdiendo el suero, hasta que llega al grado deseado de dureza y se mete en moldes. Allí está 72 horas y se le da vuelta cada doce. Seguidamente se le hace un salado, con sal seca, y secado de 15 a 20 días. Para teminar, se lleva a cuevas naturales, con una humedad del 90 pòr ciento (Menudo catarro que cogí cuando hice la foto), donde permanece de dos a tres meses. FITUR 2005. De.P.O.
