BELEÑO (Asturias)

BELEÑO: En San Juan de Beleño, acostumbraban a cenar antes...

En San Juan de Beleño, acostumbraban a cenar antes de la misa de gallo, que hera a las 24,00 horas a la que acudian toda la familia, con gran devoción.
Un mes antes ensayabamos los villancicos que se cantarian durante las fiestas de Navidad y Reyes, Lidia Muñiz no daba clasa de canto y tocaba el armonio como nadie.
Despues de la misa la fiesta cotinua en la casa, toda la famila reunida canta villancicos y se comentan historías muy debertidad al rededor de la mesa.

La base de la cena en mi casa era una sopa se menudos que hacia mi madre esquisita, y un pollo relleno de manzana (pitu de caleya) todo un manjar al que yo no cambio por todas las cosas que se comen hoy en dia faltas de calidad y sabor, al rededos los dulces entre los que destacaba el turrón duro y blando los mantecados y mazapanes hechos en casa. El pavo vino despues del que Brigida lo ponia como nadie, Os boy a dar su receta
Para preparar el pavo hace falta los siguienter ingredientes a demas del pavo.
50 gramos de mantequillq se cerdo
1/4 magro de cerdo
1/4 magro de ternera
100 gramos de miga de pan
1 huevo
1 lata de trufa
1/2 copa de jerez
3 cucharadas de leche
sal, pimienta y nuez mozcada
Se pica la carne de ternera y de cerdo se pasa dos veces por la maquina para que quede fina, u recipiente se echa la carne picada, la miga de pan remojada en la leche para que este exponjaday tiernaun poquito de sal la pimienta y la nuez mozcada se amasa y se incorpora el huevo, el jerez y el jgo de las trufas estas picadas en cuadritos pequeños. Con todo se rellena el pavo, se ata bien, con hilo doble dandole buena forma, se embadurna con la manteca de cerdo se espolvorea con sal y se mete de costado en el horno dandole la buelta para que se baya asando y cojiendo color por todos los lados.
En los ultimos diez minutos se pone con la pechuga hacia arriba se riega con el jugo y a la hora en punnto se saca sa mete en una cacerora tapado para que sude media hora
Se saca se trincha, primero los muslos, alas, y cortando la pechuga en filetes se saca el relleno y se corta en rodajas se corta e caparazó y sobre este se coloca el resto de las piezas cortadas, se rocia con la salsa y el resto se pone a parte.
BUEN PROBECHO