Aceitunas
Verdes
Para poder conservarlas y consumirlas se deben adobar. Esta operación tiene 3 fases:
Desamargado
Macerándolas con
agua sola, que se cambia a diario hasta que pierdan todo o buena parte de su amargor (esto sucede generalmente entre el décimo y el quinceavo días). Dando algunos cortes a la
aceituna, o golpeándola para abrir en ella algunas grietas, el desamargado adelanta considerablemente. Todavía mucho más, hasta reducirlo a unas pocas horas, cuando en lugar de ponerlas
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