Hola amigos todos, Genaveros o de cualquier parte de España:
Soy de Linares y, no tengo ninguna relación directa con la aceituna, como en otros pueblos de Jaén que la inmensa mayoría de las familias viven del olivo y por tanto son grandes conocedores de la materia, sin embargo quiero deciros que, para mí la aceituna es un manjar, bien sea verde partida, o negra rajada, pena de aquellos tiempos pasados de las aceitunas caseras, ahora todo es de fábrica y nada tiene que ver con aquello.
Si me permitis os doy mi modesta opinión, pues todos los años compro 15 ó 20 kilos y las arreglo yó mismo, al principio me salia un verdadero bodrio, habia que tirar mas de la mitad, pero año tras año, he ido sacando conclusiones y ahora las hago medio bien, para mí muy ricas.
He llegado a la conclusión de que la aceituna, una vez partida, o rajada y echada en agua, se autodestrulle así misma atraves del propio fuerte que va soltando, por tanto hay que cambiarle el agua a diario y si es por la mañana y por la noche mejor, aliñarlas a los 20 días, porque las vamos provando y los 15 días cojemos una aceituna y nos parece que está bién, pero nó es así, porque esa aceituna es de arriba que el agua está mas dulce, las del fondo amargan todavía y necesitan unos 5 días mas.
El aliño, yó solo le pongo, tomillo, hinojo y sal, pero hago lo siguiente: hago un manojo con el tomillo y lo ato con hilo, y el hinojo, corto palos pequeños los machaco para que se rajen y así el agua llega mejor al interior y también los ato todos juntos con hilo, entonces pongo el recipiente hasta la mitad de aceituna echo el aliño y lo cubro con la otra mitad de la aceituna, con eso consigo que el aliño no flote, porque cuando el aliño flota, a los siete u ocho dias, sobre todo el tomillo, cria moho, y la echa a perder. Y eso es todo.
Espero que no os durmais antes de terminar de leer.
Recibid un cordial saludo.
Soy de Linares y, no tengo ninguna relación directa con la aceituna, como en otros pueblos de Jaén que la inmensa mayoría de las familias viven del olivo y por tanto son grandes conocedores de la materia, sin embargo quiero deciros que, para mí la aceituna es un manjar, bien sea verde partida, o negra rajada, pena de aquellos tiempos pasados de las aceitunas caseras, ahora todo es de fábrica y nada tiene que ver con aquello.
Si me permitis os doy mi modesta opinión, pues todos los años compro 15 ó 20 kilos y las arreglo yó mismo, al principio me salia un verdadero bodrio, habia que tirar mas de la mitad, pero año tras año, he ido sacando conclusiones y ahora las hago medio bien, para mí muy ricas.
He llegado a la conclusión de que la aceituna, una vez partida, o rajada y echada en agua, se autodestrulle así misma atraves del propio fuerte que va soltando, por tanto hay que cambiarle el agua a diario y si es por la mañana y por la noche mejor, aliñarlas a los 20 días, porque las vamos provando y los 15 días cojemos una aceituna y nos parece que está bién, pero nó es así, porque esa aceituna es de arriba que el agua está mas dulce, las del fondo amargan todavía y necesitan unos 5 días mas.
El aliño, yó solo le pongo, tomillo, hinojo y sal, pero hago lo siguiente: hago un manojo con el tomillo y lo ato con hilo, y el hinojo, corto palos pequeños los machaco para que se rajen y así el agua llega mejor al interior y también los ato todos juntos con hilo, entonces pongo el recipiente hasta la mitad de aceituna echo el aliño y lo cubro con la otra mitad de la aceituna, con eso consigo que el aliño no flote, porque cuando el aliño flota, a los siete u ocho dias, sobre todo el tomillo, cria moho, y la echa a perder. Y eso es todo.
Espero que no os durmais antes de terminar de leer.
Recibid un cordial saludo.