Apreciada Rosa de Zaragoza. Nos llega tu mensaje y nos gustaría echarte una mano a pesar de que lo nuestro es producir aceite y no aceitunas de mesa. Cremos que puedes aliñar tus aceitunas verdes igual que las verdes aunque teniend e cuenta que por estar maduras tendrán menos amargor y, por ello, debes aditar menos componentes para evitar esta circunstancia. Así y todo creemos que la variedad "Empeltre", por cierto muy extendida en Aragón, es poco propicia para las aceitunas en conserva. Nos parece más idónea la "Hojiblanca". No obstante, lo debes intentar porque como decimos en nuestra tierra: "de ningún cobarde se ha escrito nada" y si, al final, te sale bien la experiencia bueno será que las disfrutes con un tinto de Rioja, un Cariñena o, qué puñeta, con un buen caldo del Bajo Aragón. ¡Un saludo mañica!