CINTA DE LOMO DE CERDO RELLENA CON SALSA DE CAMPIÑONES.
Ingredientes para 6 personas:
Un trozo de lomo de 1,250 grs. (abierto como una sabana)
Queso, jamón de York, Bacon y ciruelas pasas sin hueso.
Pimienta molida, sal y aceite.
Caldo de pollo, concentrado de carne (Bovril) y una copa de coñac.
Para la salsa:
Una cebolla, champiñones, pimienta negra en grano, vino Pedro Ximenez, concentrado de carne (Bovril), caldo de pollo y nata.
Preparación:
Se extiende la carne y se salpimentar, se rellena con el queso, el jamón de York, el Bacon y la ciruelas pasas, se ata bien y se pone en una cazuela con un poco de aceite y se sella bien por todos los lados.
Cuando este bien sellado se retira a una fuente de horno y se introduce en el rociándolo con el coñac y el caldo de pollo.
Se va vigilando para que no le falte jugo y vamos pinchando con una aguja hasta que este hecho.
Para la salsa poner en un cazo la cebolla bien picadita y uno granos de pimienta y pochar bien, se le añaden los champiñones y se marean un poco, se le añade el vino y se deja que se evapore, se le añade un vaso de caldo y una cucharada de concentrado (Bovril) y la nata liquida y una cucharadita de espesante si le hiciera falta y se deja reducir.
Presentación:
En una fuente se pone el lomo se trincha en rodajas y se sirve con la salsa, se puede acompañar con unas patatas cocidas o fritas.
Y por supuesto con un buen Ribera del Duero.
Ingredientes para 6 personas:
Un trozo de lomo de 1,250 grs. (abierto como una sabana)
Queso, jamón de York, Bacon y ciruelas pasas sin hueso.
Pimienta molida, sal y aceite.
Caldo de pollo, concentrado de carne (Bovril) y una copa de coñac.
Para la salsa:
Una cebolla, champiñones, pimienta negra en grano, vino Pedro Ximenez, concentrado de carne (Bovril), caldo de pollo y nata.
Preparación:
Se extiende la carne y se salpimentar, se rellena con el queso, el jamón de York, el Bacon y la ciruelas pasas, se ata bien y se pone en una cazuela con un poco de aceite y se sella bien por todos los lados.
Cuando este bien sellado se retira a una fuente de horno y se introduce en el rociándolo con el coñac y el caldo de pollo.
Se va vigilando para que no le falte jugo y vamos pinchando con una aguja hasta que este hecho.
Para la salsa poner en un cazo la cebolla bien picadita y uno granos de pimienta y pochar bien, se le añaden los champiñones y se marean un poco, se le añade el vino y se deja que se evapore, se le añade un vaso de caldo y una cucharada de concentrado (Bovril) y la nata liquida y una cucharadita de espesante si le hiciera falta y se deja reducir.
Presentación:
En una fuente se pone el lomo se trincha en rodajas y se sirve con la salsa, se puede acompañar con unas patatas cocidas o fritas.
Y por supuesto con un buen Ribera del Duero.