¿Por qué la leche cuando hierve se derrama y el agua no?
Una manera de medir la temperatura de un cuerpo consiste en medir la velocidad relativa a la que se mueven sus moléculas: a mayor temperatura, mayor velocidad. A medida que se calienta la leche en el fuego, el movimiento de las moléculas aumenta y necesitan mayor espacio para desplazarse. Esto hace que se separen entre sí, que aumente el volumen del líquido y que finalmente se desborde. El mismo proceso tiene lugar con el agua. Sin embargo, el agua se evapora antes de derramarse. También parte de la leche se evapora: la parte de agua que ésta contiene. La diferencia principal radica en el tamaño de las respectivas moléculas: las de agua, mucho menores que las proteínas y grasas de la leche, se separan en forma gaseosa a menor temperatura.