El aceite de oliva se extrae de distintas clases de aceitunas, especialmente el aceite de oliva del Bajo Aragón se extrae de la variedad Empeltre, Arbequina y Royal. El aceite de oliva de esta comarca de Teruel, es de una gran calidad, prueba de esto, es la Denominación de Origen Bajo Aragón que posee el aceite de oliva virgen extra.