En
España existen varias
familias de aceites
vírgenes de rasgos semejantes. Los andaluces, obtenidos de variedades picudo, picual, manzanilla y hojiblanca, como los de Priego de
Córdoba y Baena (Córdoba) o los de
Sierra de Segura y Sierra Mágina (
Jaén), se caracterizan por sus sabores afrutados con notas delicadamente amargas. Los de
Málaga, de la variedad hojiblanca, saben a hierbas y a manzanas verdes con notas de cítricos. Los aceites catalanes de Les Garrigues (Lleida y Siurana en
Tarragona)
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