¿Qué tipo de tarro y que cierre se utiliza? de todas formas yo creo que esto necesita algo más.
en bote de cristal de cotras coservas que hayas utilizado, antiguamente al tomate se le ponian unos polvos para quitarle la acidez corregirme si no es asi.
Tambien se hacen los pimientos morrones asados. las berengenas en vinagre el pisto y se mantienen todo el año, sobre todo los pimientos que a mi no me gustan los de lata.
Yo suelo tener de estas coservas pero no las hago yo.