Buenos dias paisanos, ya he vuelto de Sevilla, de nuevo estoy en San Fernando, ayer estuve de comunión hasta las 12 de la noche, fué muy intenso pero lo pase bien.
Ya he visto que Maruja ha puesto una receta de caracoles al estilo de Málaga, yo os la pongo por si la quereis hacer al estilo de Cádiz.
Esta receta es para los caracoles pequeños ya que las cabrillas que son los gordos se hacen de otra manera, se echan los caracoles en un barreño con bastante agua se coje sal gorda y se le restriega bien hasta que suertan todas las babas, cuando ya estan bien limpios y bien enjuagados se ponen en la olla, yo los pongo antes un poco al sol para que saquen todos los cuernos y los pongo en el fuego muy flojito para que no se asusten y se metan pa dentro, cuando dan el primer hervor, tiro ese agua y los pongo de nuevo con agua caliente y le echo dos cabezas de ajos y una cebolla, y con una gasa hago una muñequilla y le pongo especies de caracoles que lleban de todo pero de gindillas solo le pongo dos unidades que no me gusta muy picantes y ademas le hago un majao de comino y ajos y no le pongo sal le pongo una pastilla de caldo avecren. Cuando se observa que ya están muertos y con los cuernos fuera se le sube la temperatura poco a poco porque aunque están muertos, el cambio brusco de calor hacen que se contraigan y se escondan, luego cuando empiezan a hervir se desespuman porque aunque esten bien labados, siempre sueltan algo de espuma y se dejan cocer aproximádamente 15 minutos y listos para servir.
Ya he visto que Maruja ha puesto una receta de caracoles al estilo de Málaga, yo os la pongo por si la quereis hacer al estilo de Cádiz.
Esta receta es para los caracoles pequeños ya que las cabrillas que son los gordos se hacen de otra manera, se echan los caracoles en un barreño con bastante agua se coje sal gorda y se le restriega bien hasta que suertan todas las babas, cuando ya estan bien limpios y bien enjuagados se ponen en la olla, yo los pongo antes un poco al sol para que saquen todos los cuernos y los pongo en el fuego muy flojito para que no se asusten y se metan pa dentro, cuando dan el primer hervor, tiro ese agua y los pongo de nuevo con agua caliente y le echo dos cabezas de ajos y una cebolla, y con una gasa hago una muñequilla y le pongo especies de caracoles que lleban de todo pero de gindillas solo le pongo dos unidades que no me gusta muy picantes y ademas le hago un majao de comino y ajos y no le pongo sal le pongo una pastilla de caldo avecren. Cuando se observa que ya están muertos y con los cuernos fuera se le sube la temperatura poco a poco porque aunque están muertos, el cambio brusco de calor hacen que se contraigan y se escondan, luego cuando empiezan a hervir se desespuman porque aunque esten bien labados, siempre sueltan algo de espuma y se dejan cocer aproximádamente 15 minutos y listos para servir.