hola a todos; andrea que bien tus huevos rellenos, pero para nuestra jira los solíamos hacer con carne picada, en vez de cilantro perjil y un poquito de pimienta negra, lo demas todo igual, por supuesto quedan mas rellenos que lo que ocupaba solo la yema, por eso hay que presionarlos un poco para que el relleno no se deshaga al freírlos, los de atún deben estar buenos frios, pero estos también. ten en cuenta que se hacían en esa fecha precisamente porque era un condumio que se comia frio, lo mismo que las chuletas no se hacían de otra forma que engüevas (rebozadas, se dice ahora). mi madre las preferia de maza (pierna) o brazuelo, (paletilla), porque las de palo las metia yo el dedo por el redondel magro y el resto se lo pasaba a mi madre, y a dia de hoy lo hago igual. bueno espero que la amiga, jl, nos pase la receta de los aútenticos pinchitos por que mi prima los ha hecho de varias formas y yo compre unos condimentos que son especiales para pinchitos pero el puntito no se le dá igual que aquellos. la carne en principio era de maza, lo recuerdo por los problemas que tenían los carniceros para abastecer al pueblo, ya que se las llevaban todas para los pinchitos. cuando encareció el cordero echaron mano del cerdo, y de este la mejor parte es la babilla, ó en su defecto las partes mas tiernas. no dejéis no obstante de haceros una buena barbacoa, ya que marzo es por excelencia el mes del cordero, cuando está en su mejor momento. ahítos de yerba fresca, que ya tendremos tiempo tol año pá comerlos de cebo. iba a contar una anécdota del mes de marzo y el cordero, pero mañana será que me van a dar "capote". saludos cariñosos.
