CORDOVIN (La Rioja)

Fracasó el CHAMPIÑÖN, fracasó el PEPINILLO, pero somos en el mundo, lo mejor del CLARETILLO.
Buenos días foreros y buena helada que ha amanecido. Pobres almendros y rosales que hayan brotado pronto y alguna gema llorona en los carasoles al resguardo. En Nájera a las 7:30 teníamos Oº. Esperemos que se enderece el día.
Buena memoria Pepe y bien detallado lo del CHAMPI.
He leído el menú y bueno...... a repetir pronto otra vez, antes de que nos pongan a régimen. Un abrazo de un chinche.

Tuvimos unos entrantes, pates de varios sabores, degustación de quesos, unas tablitas de embutidos etc. Todo esto acompañado de un blanco medalla de plata fresquito. A continuación degustamos, en unas cazuelitas de barro, una exquisita sopa de ajo. Y como colfón unos impresionantes filetes y chuletas a la parrilla de la mejor carne leonesa de nuestro amigo Paco de Bercianos del real Camino, unos guindillones picantes asados para el que quiso picante. Para la carne unos eligieron un buen tinto crianza ... (ver texto completo)

A estas horas Toño... estoy salivando con ese menú tan suculento, qué gozada.

Paco Paco...""saca el porrón que quiere este paisano vino"".
Digo yo que Nacho que tiene una gran labia... ja ja ja.
Con las mismas estoy esperando las fotos de ese preciado ternerito que degustásteis el otro día y luego hablamos ¿vale?.

Tuvimos unos entrantes, pates de varios sabores, degustación de quesos, unas tablitas de embutidos etc. Todo esto acompañado de un blanco medalla de plata fresquito. A continuación degustamos, en unas cazuelitas de barro, una exquisita sopa de ajo. Y como colfón unos impresionantes filetes y chuletas a la parrilla de la mejor carne leonesa de nuestro amigo Paco de Bercianos del real Camino, unos guindillones picantes asados para el que quiso picante. Para la carne unos eligieron un buen tinto crianza ... (ver texto completo)

Paco Paco...""saca el porrón que quiere este paisano vino"".
Digo yo que Nacho que tiene una gran labia... ja ja ja.
Con las mismas estoy esperando las fotos de ese preciado ternerito que degustásteis el otro día y luego hablamos ¿vale?.

Toño yo los conocía como chorizos de guisar, no había oido que se llamaran de sábado.

Es Asturias el chorizo "sabadiego" es una mezcla de chorizo y morcilla pues además del lomo, tocino, pimenton etc.. lleva cebolla y sangre, se utiliza en la fabada y también se come frito, es exquisito y da mucho sabor a la comida.

Aquí en Cordovín creo recordar que los chorizos de sábado eran unos chorizos que tenian más tocino que lomo eran de menor calidad que los hechos con el mejor lomo y menos tocino pero cumplian muy bien en el cocido y a la parrilla acompañados de un clarete fresco estaban para chuparte los dedos.
Una vez curados no presentaban esa dureza de los chorizos de puro lomo por lo cual había dentaduras entradas en años que los preferian.

Toño yo los conocía como chorizos de guisar, no había oido que se llamaran de sábado.

la cecina se hace de vacuno viejo. Las piezas que admite la denominación de origen son: tapa, contra, cadera y babilla. Exigen un peso por pieza que oscila, según el orden dado, entre 14 y 5 kilos ya curada la cecina y seca. Para obtener el peso en estas piezas la vaca pesará en canal, o sea limpia, no menos de 380 kilos. Y yo te hablo de que mataré un capricho de ternerito de 90 kilos canal, tiene 100 días de vida, sólo ha bebido leche. Un capricho que lo repartiremos para Honorio y para mí. De ... (ver texto completo)

Como siempre Paco, da gusto leerte, explicas las cosas muy claramente.

Pero estoy viendo que sois muy sibaritas esta cuadrilla de mozos y además dejais a las parientas aparte, yo creía que San Valentín se celebraba en pareja.
De todas las maneras si a ellas no les importa... que lo disfruteis y quiero una foto del evento aunque me pongais los dientes largos.

Lourdes, creo que Toño se refiere a los chorizos que aquí llamamos "sabariegos" o de callo. Eran de segunda o tercera categoría, se aprovechaba carne inferior y se utilizaban para cocido o para días menos señalados. Aquí se dice que cuando llevas a casa por primera vez a tu novia hay que sacar los chorizos de callo. Si le gustan y les come va a ser una buena novia o esposa. Y si esos no le gustan tienes una segunda oportunidad, le sacas los chorizos buenos y seguro que esos sí le gustan. Lo malo ... (ver texto completo)

Aquí en Cordovín creo recordar que los chorizos de sábado eran unos chorizos que tenian más tocino que lomo eran de menor calidad que los hechos con el mejor lomo y menos tocino pero cumplian muy bien en el cocido y a la parrilla acompañados de un clarete fresco estaban para chuparte los dedos.
Una vez curados no presentaban esa dureza de los chorizos de puro lomo por lo cual había dentaduras entradas en años que los preferian.

Paco de los terneritos lechales de 90 kg ¿no se hará cecina no?....

la cecina se hace de vacuno viejo. Las piezas que admite la denominación de origen son: tapa, contra, cadera y babilla. Exigen un peso por pieza que oscila, según el orden dado, entre 14 y 5 kilos ya curada la cecina y seca. Para obtener el peso en estas piezas la vaca pesará en canal, o sea limpia, no menos de 380 kilos. Y yo te hablo de que mataré un capricho de ternerito de 90 kilos canal, tiene 100 días de vida, sólo ha bebido leche. Un capricho que lo repartiremos para Honorio y para mí. De ... (ver texto completo)

Lourdes, creo que Toño se refiere a los chorizos que aquí llamamos "sabariegos" o de callo. Eran de segunda o tercera categoría, se aprovechaba carne inferior y se utilizaban para cocido o para días menos señalados. Aquí se dice que cuando llevas a casa por primera vez a tu novia hay que sacar los chorizos de callo. Si le gustan y les come va a ser una buena novia o esposa. Y si esos no le gustan tienes una segunda oportunidad, le sacas los chorizos buenos y seguro que esos sí le gustan. Lo malo ... (ver texto completo)

Paco de los terneritos lechales de 90 kg ¿no se hará cecina no?....

Lourdes, creo que Toño se refiere a los chorizos que aquí llamamos "sabariegos" o de callo. Eran de segunda o tercera categoría, se aprovechaba carne inferior y se utilizaban para cocido o para días menos señalados. Aquí se dice que cuando llevas a casa por primera vez a tu novia hay que sacar los chorizos de callo. Si le gustan y les come va a ser una buena novia o esposa. Y si esos no le gustan tienes una segunda oportunidad, le sacas los chorizos buenos y seguro que esos sí le gustan. Lo malo ... (ver texto completo)

Qué buena aclaración, muy didáctica, no había oido nunca "los sabariegos o de callo", los chorizos y salchichones que salen en la foto, son de cierva+panceta de cerdo a ver cómo salen.

Toño la mayoría son salchichones, algún chorizo también hay, en estas fechas estarán demasiado frescos pero si le damos tiempo... con un buen YURSUN (que este año todavía está más imponente) se podrán probar.
¿Qué es eso de ""de sábado""? ¿asar en fresco?.

Lourdes, creo que Toño se refiere a los chorizos que aquí llamamos "sabariegos" o de callo. Eran de segunda o tercera categoría, se aprovechaba carne inferior y se utilizaban para cocido o para días menos señalados. Aquí se dice que cuando llevas a casa por primera vez a tu novia hay que sacar los chorizos de callo. Si le gustan y les come va a ser una buena novia o esposa. Y si esos no le gustan tienes una segunda oportunidad, le sacas los chorizos buenos y seguro que esos sí le gustan. Lo malo ... (ver texto completo)

No tienes uno de sábado por ahí para echar unos vasitos en la bodega...?

Toño la mayoría son salchichones, algún chorizo también hay, en estas fechas estarán demasiado frescos pero si le damos tiempo... con un buen YURSUN (que este año todavía está más imponente) se podrán probar.
¿Qué es eso de ""de sábado""? ¿asar en fresco?.

Cristina rosquillas no tengo para celebrar San Blas, en su lugar tengo este desván preparado para el frio.

No tienes uno de sábado por ahí para echar unos vasitos en la bodega...?

Estáis bien reforzados da gusto verlo, aunque ya sabes me pierde un dulce.

Buena pinta si que tienen,