Hola k tal estais el tema de la cocina es muy interesante sobretodo a los k nosgusta comer bien y sano yo intento hacer las comidas como me las hacia mi madre tengo a puntadas muchas recetas de ella nose si re cordareis el bacalao en escabeche el buen tiznaok hace poco estube el c real y lo pedi y no se le parecia en nada las berenjenas en vinagre muchas recetas y todas muy sencillas y conlok habia entonces alli bueno ya estoy bastante mejor pero todabia no me kiero poner aki mucho tiempo para no recaer no tardare espero k en una semana estare y a Mariangeles lo de los tomates dime si pones despues al baño maria los botes una vez en vasados o no es necesario
Hola Jose, me alegro mucho que estés mejor, pero sigue cuidandote que tenemos que preparar muchas conservas y muchas recetitas de nuestra tierra, ahora con la crisis tendremos que volver a hacerlo. jejeje es una broma.
Bueno yo hace muchísimo tiempo que no hago conservas pero te digo como las haciamos mi madre y yo.
Lo primero los botes que guardábamos de cristal con tapa metálica y a rosca, aunque estuvieran bien limpios, los herviamos durante 5 minutos y los dejabamos secar para que estuvieran bien esterilizados.
Si era tomate, los escaldábamos en agua caliente y los pelábamos. Entonces cogíamos los botes y los rellenábamos hasta un centímetro antes de llegar a la boca, dábamos golpeitos para que saliera todo el aire, o con una cucharilla de rabo largo la metíamos para que saliera el aire, luego le echábamos un chorro de aceite de oliva y a cerrarlos con fuerza.
Un truco para que las tapas de rosca enrosquen bien... roscar hacia atrás o sea a izquierdas hasta que encajen, entonces roscar a derechas con fuerza, de esa manera se asegura que estará bien cerrado.
Bueno esta conserva es para usarla en un tiempo corto, quiero decir un mes o dos, si quieres que duren hasta un año... entonces si hay que hacerlos al baño maría, y los hacíamos así.
Bueno el relleno igual, sacar todo el aire y dejar como un centímetro antes de la boca del bote, en una cacerola grande se pone agua a hervir y un paño en el fondo, para que asienten los botes, antes de que arranque a hervir, se meten los botes abiertos, cuidado que el agua no llegue a la boca de los botes, cuando hiervan como 5 minutos, entonces echar el aceite, se pone las tapas y se cuecen otros 20 minutos dejar enfriar dentro de la cacerola.
Si las tapas se han hundido es que el vacío se ha hecho perfectamente, y cuando vayamos a consumirlos tendrá que hacer click, o plofff depende del tamaño de la tapa, jejeje.
Nosotras lo que haciamos era pisto manchego y lo echábamos en conserva y pimientos asados, y siempre le echábamos el aceite. También alguna vez hicimos carne estofada, sobre todo si mi padre traía caza.
Y últimamente yo por experimentar he hecho mermeladas de moras (zarzamoras), de ciruelas claudias, de endrinas pero es bastante fuerte... y lo que si he hecho con endrinas es pacharán y me salió estupendo, jejeje encima casi ni lo probé, vinieron a casa unos familiares y lo repartí y no he vuelto a hacer.
Bueno no os canso más. Saludos paisanos.
Bueno yo hace muchísimo tiempo que no hago conservas pero te digo como las haciamos mi madre y yo.
Lo primero los botes que guardábamos de cristal con tapa metálica y a rosca, aunque estuvieran bien limpios, los herviamos durante 5 minutos y los dejabamos secar para que estuvieran bien esterilizados.
Si era tomate, los escaldábamos en agua caliente y los pelábamos. Entonces cogíamos los botes y los rellenábamos hasta un centímetro antes de llegar a la boca, dábamos golpeitos para que saliera todo el aire, o con una cucharilla de rabo largo la metíamos para que saliera el aire, luego le echábamos un chorro de aceite de oliva y a cerrarlos con fuerza.
Un truco para que las tapas de rosca enrosquen bien... roscar hacia atrás o sea a izquierdas hasta que encajen, entonces roscar a derechas con fuerza, de esa manera se asegura que estará bien cerrado.
Bueno esta conserva es para usarla en un tiempo corto, quiero decir un mes o dos, si quieres que duren hasta un año... entonces si hay que hacerlos al baño maría, y los hacíamos así.
Bueno el relleno igual, sacar todo el aire y dejar como un centímetro antes de la boca del bote, en una cacerola grande se pone agua a hervir y un paño en el fondo, para que asienten los botes, antes de que arranque a hervir, se meten los botes abiertos, cuidado que el agua no llegue a la boca de los botes, cuando hiervan como 5 minutos, entonces echar el aceite, se pone las tapas y se cuecen otros 20 minutos dejar enfriar dentro de la cacerola.
Si las tapas se han hundido es que el vacío se ha hecho perfectamente, y cuando vayamos a consumirlos tendrá que hacer click, o plofff depende del tamaño de la tapa, jejeje.
Nosotras lo que haciamos era pisto manchego y lo echábamos en conserva y pimientos asados, y siempre le echábamos el aceite. También alguna vez hicimos carne estofada, sobre todo si mi padre traía caza.
Y últimamente yo por experimentar he hecho mermeladas de moras (zarzamoras), de ciruelas claudias, de endrinas pero es bastante fuerte... y lo que si he hecho con endrinas es pacharán y me salió estupendo, jejeje encima casi ni lo probé, vinieron a casa unos familiares y lo repartí y no he vuelto a hacer.
Bueno no os canso más. Saludos paisanos.
Hola Mª Angeles y demas tertulianos:
Que bien te expresas Mª Angeles, con esas instrucciones dan ganas de ponerse en la cocina anunque ahora acaba de salir de ella despues de mas de dos horas pelando y limpiando Calamarcitos, pero lo explicas tambien que me recuerdas a mi madre rellenando botellas, por que como ya comentaba dias a trás no recuerdo botes en mi casa solamente botellas de champan que se las bebian otros.
Hay que pensar que antiguamente nuestras madres su vida laboral estaba en la casa aunque no paraban nada por que se lavaba a mano o en el arroyo hasta que hicieron un lavadero, la plancha se calentaba con ascuas de la lumbre, ya por la mañana se ponian las lentajas o el cocido al lado de la "Lumbre" como así le llamabamos, y no teniamos Olla expres, ni precocinados, etc. etc. venian nuestros padres a comer a las 12,30 y se marchaban a la 13, 30 y luego terminaban su jornada a las 17, 30 h. y ellos se marchaban a sus huertos ya que casi todos lo tenian o a buscar leña para la casa y asi era la vida de nuestros padres y madres.
Ellas po las tardes bien a remendar o hacer alguna prenda ya que la mayoría sabian coser, hacer puntillas o encajes, yo hablo siempre de los años 40 ó 50.
Un abrazo para todos, ISIDORO
Que bien te expresas Mª Angeles, con esas instrucciones dan ganas de ponerse en la cocina anunque ahora acaba de salir de ella despues de mas de dos horas pelando y limpiando Calamarcitos, pero lo explicas tambien que me recuerdas a mi madre rellenando botellas, por que como ya comentaba dias a trás no recuerdo botes en mi casa solamente botellas de champan que se las bebian otros.
Hay que pensar que antiguamente nuestras madres su vida laboral estaba en la casa aunque no paraban nada por que se lavaba a mano o en el arroyo hasta que hicieron un lavadero, la plancha se calentaba con ascuas de la lumbre, ya por la mañana se ponian las lentajas o el cocido al lado de la "Lumbre" como así le llamabamos, y no teniamos Olla expres, ni precocinados, etc. etc. venian nuestros padres a comer a las 12,30 y se marchaban a la 13, 30 y luego terminaban su jornada a las 17, 30 h. y ellos se marchaban a sus huertos ya que casi todos lo tenian o a buscar leña para la casa y asi era la vida de nuestros padres y madres.
Ellas po las tardes bien a remendar o hacer alguna prenda ya que la mayoría sabian coser, hacer puntillas o encajes, yo hablo siempre de los años 40 ó 50.
Un abrazo para todos, ISIDORO
Aunque no diga nada en el Foro, casi cada día leo los mensajes que mandais. Y con tanto tiempo que llevo fuera de mi tierra, hay cosas que no he dejado de practicar, donde mas feliz me encuentro es montaña arriba, no son como las de nuestra tierra pero uno se adapta a todo, y ya estas no las encuentro tal mal,
El verano cuando llega la época de las moras y los higos ese es mi desayuno, solo me gusta a la mañana en la zona donde aun no ha calentado el sol. no penseis que los higos (NO TIENEN DUEÑO) estan en las orillas de las carreteras igual que las moras, son pueblos de secano y toda la ladera de la montaña está sembrada, en las zonas bajas al lado del rio, las viñas, y las alturas la cebada y el trigo. todos los terrenos los separan las zarzas asi que moras sigo disfrutando igual que cuando estabamos en el pueblo, aqui lo que no cojo son tallos, no se si esque ya no hay tanta necesidad. Conserva de moras hago cada año, este no porque hacia mucha calor y las moras eran muy pequeñas por la falta de agua. No se si sabeis que las moras no engordan, por lo tanto yo las hago con FRUCTOSA, que es azuca de fruta, zumo de limon; las lavo bien una vez que estan escurridas las pongo a cocer con la azucar y el zumo de limon, y cuando veo que estan en almibal, relleno los botes y al baño maria. No las trituro, porque lo hice una vez y dan mucha faena.
Me alegro mucho que Josë este recuperado.
Besos para todos Alfonsa
El verano cuando llega la época de las moras y los higos ese es mi desayuno, solo me gusta a la mañana en la zona donde aun no ha calentado el sol. no penseis que los higos (NO TIENEN DUEÑO) estan en las orillas de las carreteras igual que las moras, son pueblos de secano y toda la ladera de la montaña está sembrada, en las zonas bajas al lado del rio, las viñas, y las alturas la cebada y el trigo. todos los terrenos los separan las zarzas asi que moras sigo disfrutando igual que cuando estabamos en el pueblo, aqui lo que no cojo son tallos, no se si esque ya no hay tanta necesidad. Conserva de moras hago cada año, este no porque hacia mucha calor y las moras eran muy pequeñas por la falta de agua. No se si sabeis que las moras no engordan, por lo tanto yo las hago con FRUCTOSA, que es azuca de fruta, zumo de limon; las lavo bien una vez que estan escurridas las pongo a cocer con la azucar y el zumo de limon, y cuando veo que estan en almibal, relleno los botes y al baño maria. No las trituro, porque lo hice una vez y dan mucha faena.
Me alegro mucho que Josë este recuperado.
Besos para todos Alfonsa
