Hay un antiguo método, en Degaña, para transformar la carne, se funda en la conservación por el salado. Sobresale entre los productos la cecina, excelente y de un buen sabor. De la matanza del gorrino, además de jamones, lomos, chorizos, morcillas y lacones, destacamos las antrotchas, la cachola o cabeza, el zarrao o espinazo y el butiechu. Todo preparado con madera de roble, para aumentar su calidad. Bibl.V.O.