Ya que hemos decidido que este es un buen tema, quiero ahondar sin ánimo de entrar en polémicas, que no es que las rehuya pero no me apetece entrar en ello; las morcillas de Villanueva (cuidado que no digo "del Valle de los Pedroches") no se parecen a las de Castilla la Mancha por muchos motivos, pero el más importante es que no se parecen unas a otras (cada casa las hacía de una forma y de hecho siempre se decía que las nuestras eran las mejores porque teniamos el gusto hecho a las que se hacían en tu casa) Evidentemente la forma de hacerlas no varía nada más que en los aliños y si tenían pique o no lo tenían, pero cada una era distinta a las otras.
Evidentemente la base era casi la misma, pero sigo en el tema para aclarar:
1º Las morcillas de Villanueva llevan sangre. (La auténtica morcilla jarota)
2ª El término "morcilla zanga" no existe en Villanueva de Córdoba.
3º No existe el término "morcilla caliente" ya que esta morcilla se come siempre asentada en crudo y evidentemente fria (ni frita ni codida, solamente cuando está recien hecha se puede comer asada, pero solo los primeros dias)
4ª Aclaración para Isabelo: que alguien en Internet cuelgue la receta de la morcilla zanga, no quiere decir que vaya a misa, todos sabemos y los mayores mejor, que el internet no ha solucionado todos los problemas del mundo, la gente pone su vida y ya está. No me quiero extender en el tema, porque habría tema para rato.
Yo no soy un experto en casi nada, mi trabajo y poco más, pero leo, pregunto y hablo con gente (cuando estoy en el pueblo me encanta hablar con la gente que de verdad sabe de las cosas) pero hay muchas cosas por leer y una de ellas es un libro de Manuel Moreno Valero que se llama "La Vida Tradicional en los Pedroches" En el habla de muchas cosas y de las matanzas y aunque es genérico del Valle de los Pedroches (por eso digo que la morcilla jarota no separece a la de Castilla la Mancha porque no se parece a la de Pozoblanco y a lo mejor tampoco a la de Conquista, creo que dices que la morcilla de Conquista no lleva sangre) habla de la morcilla zanga y la define como sigue: A la sangre sobrante de la morcilla se le pica cebolla muy fina y se le añaden además gordos del cerdo, orégano, cominos, clavo, hierbabuena. Una vez bien mezclado todo, se embuda a mano en las tripas gordas del cerdo y se cuecen en una caldera. Terminada la cocción se ponen a secar colgándolas. Esta morcilla al embudarla debe quedar floja para que no reviente al cocerla. Como digo que se refiere en general al Valle de los Pedroches, se que hay algunios matices según los pueblos, (dice que en Pozoblanco se pone carne de cabrito) pero eso que ahora hemos descubierto como morcilla zanga, en Villanueva es lo que se llama o algo muy parecido " morcilla de sangre ó Morcilla de Lustre", buenísima pero que no se parece en nada, en nada, a la auténtica MORCILLA JAROTA.
Corto que se va a ir el hilo, pero si interesa podemos ampliar el tema todo lo que interese. Saludos.....................
Evidentemente la base era casi la misma, pero sigo en el tema para aclarar:
1º Las morcillas de Villanueva llevan sangre. (La auténtica morcilla jarota)
2ª El término "morcilla zanga" no existe en Villanueva de Córdoba.
3º No existe el término "morcilla caliente" ya que esta morcilla se come siempre asentada en crudo y evidentemente fria (ni frita ni codida, solamente cuando está recien hecha se puede comer asada, pero solo los primeros dias)
4ª Aclaración para Isabelo: que alguien en Internet cuelgue la receta de la morcilla zanga, no quiere decir que vaya a misa, todos sabemos y los mayores mejor, que el internet no ha solucionado todos los problemas del mundo, la gente pone su vida y ya está. No me quiero extender en el tema, porque habría tema para rato.
Yo no soy un experto en casi nada, mi trabajo y poco más, pero leo, pregunto y hablo con gente (cuando estoy en el pueblo me encanta hablar con la gente que de verdad sabe de las cosas) pero hay muchas cosas por leer y una de ellas es un libro de Manuel Moreno Valero que se llama "La Vida Tradicional en los Pedroches" En el habla de muchas cosas y de las matanzas y aunque es genérico del Valle de los Pedroches (por eso digo que la morcilla jarota no separece a la de Castilla la Mancha porque no se parece a la de Pozoblanco y a lo mejor tampoco a la de Conquista, creo que dices que la morcilla de Conquista no lleva sangre) habla de la morcilla zanga y la define como sigue: A la sangre sobrante de la morcilla se le pica cebolla muy fina y se le añaden además gordos del cerdo, orégano, cominos, clavo, hierbabuena. Una vez bien mezclado todo, se embuda a mano en las tripas gordas del cerdo y se cuecen en una caldera. Terminada la cocción se ponen a secar colgándolas. Esta morcilla al embudarla debe quedar floja para que no reviente al cocerla. Como digo que se refiere en general al Valle de los Pedroches, se que hay algunios matices según los pueblos, (dice que en Pozoblanco se pone carne de cabrito) pero eso que ahora hemos descubierto como morcilla zanga, en Villanueva es lo que se llama o algo muy parecido " morcilla de sangre ó Morcilla de Lustre", buenísima pero que no se parece en nada, en nada, a la auténtica MORCILLA JAROTA.
Corto que se va a ir el hilo, pero si interesa podemos ampliar el tema todo lo que interese. Saludos.....................
Rafa, tu explicación sobre la morcilla jarota, es bastante clara y la distingues perfectamente de las demás.
Sigo sin saber qué significado tiene la palabra "zanga" en relación con las morcillas. Tampoco he sabido nunca en qué se diferencia una morcilla "lustre" de otra que no lo es. Mi padre, que era de Jerez de los Caballeros (Badajoz), siempre recordaba con deleite la morcilla lustre de su tierra. Al parecer, este tipo de morcillas proceden de Extremadura.
Isabelo, en cordobapedia destacan la morcilla zanga con cebolla como plato típico de la gastronomía de Conquista, pero esa página está vacía. Creo que eres el más indicado para poner allí la receta de morcilla zanga, para que todo el mundo conozca su elaboración.
Estoy llegando a la conclusión de que todas las morcillas, se llamen como se llamen, son de sangre o tienen sangre, si no, no se llamarían morcillas.
Efectivamente, en toda España se come muy bien, cada zona tiene sus especialidades.
En mi casa, como hemos vivido en tantos lugares y aprendido tantas especialidades culinarias, la comida es muy variada, un día comemos cocido madrileño, al siguiente unas patatas con botillo, una fritura malagueña, el gazpacho en verano no nos falta, las migas extremeñas en invierno, la paella (no la valenciana, la mixta, con carne y marisco), el rabo de toro, etc., etc. Hoy ha tocado mero al Rigamonti, receta ceutí.
Lo que siento no poder hacer en casa son las morcillas, en un piso no se tienen preparos para ello...
Carlos, si te gusta la buena mesa, aquí tienes para ponerte morado... Bueno, cuando vengas a Villanueva, de camino para Valencia, das un pequeño rodeo y te pasas por Estepona, aunque estamos también en Andalucía, pero el paisaje, el clima y la comida resultan algo diferentes. Aunque también se encuentran similitudes, como el salmorejo cordobés y la porra antequerana,... yo los encuentro muy parecidos.
Saludos para todos.
Sigo sin saber qué significado tiene la palabra "zanga" en relación con las morcillas. Tampoco he sabido nunca en qué se diferencia una morcilla "lustre" de otra que no lo es. Mi padre, que era de Jerez de los Caballeros (Badajoz), siempre recordaba con deleite la morcilla lustre de su tierra. Al parecer, este tipo de morcillas proceden de Extremadura.
Isabelo, en cordobapedia destacan la morcilla zanga con cebolla como plato típico de la gastronomía de Conquista, pero esa página está vacía. Creo que eres el más indicado para poner allí la receta de morcilla zanga, para que todo el mundo conozca su elaboración.
Estoy llegando a la conclusión de que todas las morcillas, se llamen como se llamen, son de sangre o tienen sangre, si no, no se llamarían morcillas.
Efectivamente, en toda España se come muy bien, cada zona tiene sus especialidades.
En mi casa, como hemos vivido en tantos lugares y aprendido tantas especialidades culinarias, la comida es muy variada, un día comemos cocido madrileño, al siguiente unas patatas con botillo, una fritura malagueña, el gazpacho en verano no nos falta, las migas extremeñas en invierno, la paella (no la valenciana, la mixta, con carne y marisco), el rabo de toro, etc., etc. Hoy ha tocado mero al Rigamonti, receta ceutí.
Lo que siento no poder hacer en casa son las morcillas, en un piso no se tienen preparos para ello...
Carlos, si te gusta la buena mesa, aquí tienes para ponerte morado... Bueno, cuando vengas a Villanueva, de camino para Valencia, das un pequeño rodeo y te pasas por Estepona, aunque estamos también en Andalucía, pero el paisaje, el clima y la comida resultan algo diferentes. Aunque también se encuentran similitudes, como el salmorejo cordobés y la porra antequerana,... yo los encuentro muy parecidos.
Saludos para todos.
