Volcan de Chocolate.
6 yemas.
200 gr. de azúcar.
300 gr. de manteca.
120 gr. de harina.
75 gr. de cacao amargo.
250 gr. de chocolate semi amargo.
6 claras.
30 g Almidón de maíz (Maizena).
Azúcar impalpable (para decorar).
Helado de vainilla, para acompañar.
Cómo Preparar Volcan de Chocolate.
Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta blanquear. (Blanquear, quiere decir que tenés que batir hasta que las yemas cambien a un color clarito y que levanten un poco en volumen, o se te caiga el brazo. En una cacerolita, puesta en baño maría, derretir el chocolate junto con la manteca, revolviendo suavemente con una cuchara de madera hasta que quede todo el chocolate bien líquido. Agregar, a las yemas, el chocolate tibio y luego el almidón de maíz, la harina y el cacao tamizados (o sea, pasados por un colador bien fino, para que no haya grumos). Revolver suavemente y de manera envolvente.
Batir las claras con el resto del azúcar hasta que levanten, estén bien espumosas y no se caigan del bowl. Luego, incorporar suavemente a la mezcla de chocolate. No revolver de manera agitada y no golpear la cuchara contra el bowl. Recomiendo que incorporen las claras batidas en tres partes, la primera servirá para equilibrar las densidades y hacer una mezcla homogénea, así las restantes partes se incorporarán con mayor facilidad. Poner la mezcla en moldecitos o flaneritas individuales, previamente enmantecados, llenando sólo el 70 % del molde. Llevar al horno, precalentado a 200º y cocinar 8 minutos. Desmoldar las flaneritas en un plato individual cada una, luego espolvorean el volcán con azúcar impalpable y colocan al costado de él una bocha de helado.
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