Gazpacho de la Montaña.
250 gr de conejo.
250 gr de pollo ó perdiz.
2 docenas de caracoles.
100 gr de setas.
2 tomates maduros.
1 cebolla pequeña.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Pebrella.
Tomillo.
500 gr de torta de gazpacho.
Cómo Preparar Gazpacho de la Montaña.
Troceamos el pollo y el conejo en pequeños pedazos que ponemos a
hervir en una olla con agua y un poco de sal, hasta que la carne esté
casi hecha, momento en el cual la apartamos. Mientras tanto,
calentamos el aceite de oliva en una gazpachera (Sartén grande con un
mango largo), y sofreímos en ella, la cebolla picada muy fina, los
tomates también picados y las setas troceadas.
A continuación, agregamos la carne y la sofreimos. Podemos, si nos
gusta más, deshuesarla en este momento. Por otro lado habremos
limpiado y cocido los caracoles "engañándolos", esto es a fuego muy
lento y débil para que queden fuera del caparazón. Desmigamos la mitad
de la torta en pedacitos pequeños y las añadimos a la gazpachera,
añadiendo suficiente caldo de la cocción de la carne para taparlo
todo. lo salpimentamos al gusto con sal y pimienta y le agregamos la
pebrella y el tomillo, cociéndolo todo a fuego medio y removiendo para
que no se pegue.
Una vez cocido colocamos trozos de torta cruda en el fondo del plato
de cada comensal, poniendo la ración de gazpacho encima de la torta.
Una vez acabado el gazpacho la torta que nos ha servido de base se
puede comer con miel, resultanto un contraste exquisito.
250 gr de conejo.
250 gr de pollo ó perdiz.
2 docenas de caracoles.
100 gr de setas.
2 tomates maduros.
1 cebolla pequeña.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Pebrella.
Tomillo.
500 gr de torta de gazpacho.
Cómo Preparar Gazpacho de la Montaña.
Troceamos el pollo y el conejo en pequeños pedazos que ponemos a
hervir en una olla con agua y un poco de sal, hasta que la carne esté
casi hecha, momento en el cual la apartamos. Mientras tanto,
calentamos el aceite de oliva en una gazpachera (Sartén grande con un
mango largo), y sofreímos en ella, la cebolla picada muy fina, los
tomates también picados y las setas troceadas.
A continuación, agregamos la carne y la sofreimos. Podemos, si nos
gusta más, deshuesarla en este momento. Por otro lado habremos
limpiado y cocido los caracoles "engañándolos", esto es a fuego muy
lento y débil para que queden fuera del caparazón. Desmigamos la mitad
de la torta en pedacitos pequeños y las añadimos a la gazpachera,
añadiendo suficiente caldo de la cocción de la carne para taparlo
todo. lo salpimentamos al gusto con sal y pimienta y le agregamos la
pebrella y el tomillo, cociéndolo todo a fuego medio y removiendo para
que no se pegue.
Una vez cocido colocamos trozos de torta cruda en el fondo del plato
de cada comensal, poniendo la ración de gazpacho encima de la torta.
Una vez acabado el gazpacho la torta que nos ha servido de base se
puede comer con miel, resultanto un contraste exquisito.