2º plato
Chuletas con Compota y Crujiente de Patata
Ingredientes
4 chuletas de cerdo ibérico
½ kg de patatas
2 cucharadas de avellana o almedra molida
2 huevos
1 cucharada de mantequilla
Sal
Leche
Aceite de oliva
2 manzanas reinetas
200 g de azúcar
1 vaso de sidra natural o vino blanco
1 vaso de agua
Cómo Preparar Chuletas con Compota y Crujiente de Patata
Lo primero será separar las claras de los huevos de las yemas. Puedes
reservar las claras para otra preparación, dejándolas en la nevera en
un bol cubierto por papel film. Las patatas se pelan y se ponen a
hervir en agua abundante, cortadas en trozos; transcurridos unos 20
minutos o cuando estén tiernas, pásalas por el pasapuré añadiéndoles
un poco de leche para facilitar la tarea. Cuando hayas obtenido un
puré fino, mézclalo con las avellanas o almendras molidas, las yemas,
la mantequilla y un poco de sal. Pasa las manos por harina y haz unas
tortitas no muy gruesas, que después colocarás sobre la fuente de
horno, previamente forrada de papel de aluminio engrasado con
mantequilla. Precalienta el horno a 160º y dora las tortitas hasta que
se tuesten los bordes.
Mientras se cuecen las patatas y se doran las tortas, pela y corta las
dos manzanas y ponlas a cocer con el azúcar, la sidra y el agua. Deja
que se hagan a fuego lento, removiendo constantemente, durante unos 30
minutos o hasta que estén muy blandas. Pasa la compota por la batidora
y métela en la nevera.
Pon un poco de aceite en una sartén o plancha y, cuando esté muy
caliente, pasa las chuletas previamente sazonadas; déjalas unos
minutos por cada lado. Sírvelas inmediatamente con los crujientes de
patata bien calientes y la compota fría.
Chuletas con Compota y Crujiente de Patata
Ingredientes
4 chuletas de cerdo ibérico
½ kg de patatas
2 cucharadas de avellana o almedra molida
2 huevos
1 cucharada de mantequilla
Sal
Leche
Aceite de oliva
2 manzanas reinetas
200 g de azúcar
1 vaso de sidra natural o vino blanco
1 vaso de agua
Cómo Preparar Chuletas con Compota y Crujiente de Patata
Lo primero será separar las claras de los huevos de las yemas. Puedes
reservar las claras para otra preparación, dejándolas en la nevera en
un bol cubierto por papel film. Las patatas se pelan y se ponen a
hervir en agua abundante, cortadas en trozos; transcurridos unos 20
minutos o cuando estén tiernas, pásalas por el pasapuré añadiéndoles
un poco de leche para facilitar la tarea. Cuando hayas obtenido un
puré fino, mézclalo con las avellanas o almendras molidas, las yemas,
la mantequilla y un poco de sal. Pasa las manos por harina y haz unas
tortitas no muy gruesas, que después colocarás sobre la fuente de
horno, previamente forrada de papel de aluminio engrasado con
mantequilla. Precalienta el horno a 160º y dora las tortitas hasta que
se tuesten los bordes.
Mientras se cuecen las patatas y se doran las tortas, pela y corta las
dos manzanas y ponlas a cocer con el azúcar, la sidra y el agua. Deja
que se hagan a fuego lento, removiendo constantemente, durante unos 30
minutos o hasta que estén muy blandas. Pasa la compota por la batidora
y métela en la nevera.
Pon un poco de aceite en una sartén o plancha y, cuando esté muy
caliente, pasa las chuletas previamente sazonadas; déjalas unos
minutos por cada lado. Sírvelas inmediatamente con los crujientes de
patata bien calientes y la compota fría.