2º plato
Pollo con gambas,
ingredientes para 4 personas,
Un pollo de 1300 gramos troceado, 1 kg de gambas, 2 kg de tomates duros, 1 kg de zanahorias, 1 kg de cebollas, 2 tomates (rellenos de almendras tostadas,) 20 almendras tostadas, media pastilla de chocolate de cobertura, un <<bouquet garnai>> (apio, laurel, perejil, orégano y tomillo,) un par de dientes de ajo, 3 chalotas, 2 copas de brandy, aceite y manteca de cerdo,
Elaboración,
Se dora el pollo, y las gambas se doran en la misma grasa, en satenes distintas se sofríen las cebollas y las chalotas, los tomates con los 2 dientes de ajo y el <<bouquet garnai>> y las zanahorias, se pone al fuego el pollo y las gambas con el aceite que se frieron y se rocían con el brandy, se añaden los sofritos así como los tomates, las almendras tostadas y el chocolate, se añade un caldo hecho con los despojos del pollo, la salsa pasada por el chino se vierte por encima del pollo y las gambas,
Pollo con gambas,
ingredientes para 4 personas,
Un pollo de 1300 gramos troceado, 1 kg de gambas, 2 kg de tomates duros, 1 kg de zanahorias, 1 kg de cebollas, 2 tomates (rellenos de almendras tostadas,) 20 almendras tostadas, media pastilla de chocolate de cobertura, un <<bouquet garnai>> (apio, laurel, perejil, orégano y tomillo,) un par de dientes de ajo, 3 chalotas, 2 copas de brandy, aceite y manteca de cerdo,
Elaboración,
Se dora el pollo, y las gambas se doran en la misma grasa, en satenes distintas se sofríen las cebollas y las chalotas, los tomates con los 2 dientes de ajo y el <<bouquet garnai>> y las zanahorias, se pone al fuego el pollo y las gambas con el aceite que se frieron y se rocían con el brandy, se añaden los sofritos así como los tomates, las almendras tostadas y el chocolate, se añade un caldo hecho con los despojos del pollo, la salsa pasada por el chino se vierte por encima del pollo y las gambas,